깻잎순멸치볶음 만들기 깻잎나물 깻순볶음 레시피
여름철 나물 별미 반찬으로 향긋한 깻순나물 소개합니다. 깻잎보다 부드럽고 연한 순으로 깻잎의 향을 고스란히 품고 있는 깻잎순은 촉촉하게 볶아내면 감칠맛 나는 부드러운 볶음 나물 반찬으로 맛있게 즐길 수 있는데요. 항상 이맘때면 깻순을 볶아 맛있는 밑반찬으로 만들어 먹는데 오늘은 칼슘 가득한 짭조름한 멸치를 더해 볶아 더욱 풍미 깊은 깻순볶음을 만들어보았어요. 평소 멸치에 꽈리고추 등을 더해 볶으면 야채까지 함께 풍미 깊어져 고급스러운 밑반찬으로 완성할 수 있답니다. 멸치볶음까지 한 번에 완성할 수 있는 일석이조 반찬으로 멸치깻잎순볶음 만드는 법
차근차근 소개해 드립니다.
4인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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4블럭
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깻잎 세척용
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깻잎 데칠용
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/12깻잎순의 시든 부분이나 억센 줄기 등을 먼저 손질해 주도록 합니다.
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STEP 2/12다음 깻순을 물에 잠기게 두고 식초 두 큰 술을 더하여 10분가량 담가논 뒤 세척해 주도록 해요.
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STEP 3/12
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STEP 4/12물 1.5L를 냄비에 넣고 끓으면 소금 1/2 큰 술을 넣어줍니다.
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STEP 5/12소금과 함께 깻잎순을 넣어 데쳐주는데요. 이때 아주 잠시 15초 정도 가량만 살짝 데쳐주어야 질기지 않고 맛있게 드실 수 있어요.
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STEP 6/12짧게 데친 깻잎순을 찬물로 헹구어 주고 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
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STEP 7/12다음 마른 팬에 멸치를 먼저 볶아주어 수분도 날리고 비린 맛도 날려주는 작업을 해줍니다. 멸치는 한 컵 정도의 양을 준비하였고요. 대략 한 컵 분량이 나옵니다. 살짝 큰 중멸치를 사용하였는데 볶음 가능한 아무 멸치나 넣어도 풍미 깊게 맛있게 볶을 수 있어요.
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STEP 8/12볶은 멸치는 잠시 다른 곳에 덜어주고 그 팬에 양념을 더해 볶아줄 작업을 할게요. 간장 1 큰 술, 참치 액 1 큰 술, 맛술 1 큰 술, 식용유 1 큰 술, 다진마늘 1 큰 술과 함께 다시마 육수 50ml 정도를 더해 줍니다. 맹물로 사용해도 상관은 없고요. 물에 감칠맛을 내주는 식재료인 다시마 한조각 넣고 30분가량 둔 다시마물로 넣어 볶아주면 보다 촉촉하고 맛있게 볶을 수 있어요.
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STEP 9/12양념장에 데쳐낸 깻순을 모두 넣고 볶아줍니다. 이때 깻잎을 데치고 짜주는 과정에서 서로 뭉쳐있을 수 있기에 털어 분리해 준다는 느낌으로 넣어 볶아주세요. 양념이 스며들어 거의 없어지면서 고루 양념이 밸 정도만 가볍게 볶아줍니다.
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STEP 10/12양념이 배면서 수분이 자작해지면 볶아낸 멸치를 넣고 한 번 더 가볍게 볶아주세요.
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STEP 11/12다음 파와 양파를 넣고 숨이 죽을 정도만 가볍게 볶아냅니다.
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STEP 12/12마지막으로 불을 끄고 고소함을 더해줄 들기름 2 큰 술을 넣고 마무리해 줍니다. 제철 여름 밑반찬이 완성되었어요. 볶는 내내 그 진한 향이 온 집안을 가득 찰 정도로 제철답게 진한 향이 입맛을 벌써 돋아주었고요. 진한 향만큼이나 비타민과 철분을 가득 가지고 있는 제철 식재료 깻잎순으로 맛있는 깻잎나물 만들어 보시길 바랍니다. 반찬으로도 좋고 입맛 없을 때 쓱쓱 비벼 먹은 비빔밥 재료로도 제격이니 맛있게 깻잎 반찬 만들어 보세요.
깻잎나물 맛보장 레시피
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