깻잎김치 만드는 법 깻잎양념장 레시피
향긋한 깻잎은 쌈으로 그냥 먹어도 맛있지만 깻잎지나 깻잎김치로 만들어내면 뜨거운 밥에 맛있게 싸먹을 수 있는 밥도둑 반찬이 되어주는데요. 한번 만들어 놓으면 비교적 오랫동안 두고 먹을 수 있는 밑반찬이라 신선한 깻잎으로 한번 만들 때 많이 만들어 든든한 밑반찬으로 먹고 있답니다. 향긋한 향만큼이나 칼슘, 철분, 무기질 질 등의 영양성분까지 풍부한 깻잎으로 맛있는 깻잎양념장 발라 더운 여름철 입맛 돋우는 반찬으로 완성하는 깻잎김치 만드는 법 차근차근 소개해 드립니다.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
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흰대
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깻잎세척용
- 양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/10깻잎 100장 기준으로 만들었어요. 만약 절반인 50장으로 만들 땐 양념의 비율도 반으로 줄여서 만들면 된답니다. 오늘은 친정 부모님께서 직접 길러주신 싱싱한 깻잎으로 풍성하게 담아보았어요.
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STEP 2/10
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STEP 3/10채반에 받쳐 물기를 제거해 주도록 합니다. 그 사이 양념과 함께 들어갈 야채를 손질할게요.
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STEP 4/10양파 1개를 깻잎과 싸먹을 때 잘 어우러지도록 최대한 얇게 썰어주고요. 대파와 고추도 양념에 함께 섞기에 최대한 다지듯 썰어줍니다. 고추는 홍고추든 청양고추든 상관없이 기호에 맞게 준비해 넣어주시면 되어요.
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STEP 5/10깻잎을 가지런히 놓고 깻잎 줄기 부분을 약간 남겨놓고 나머지를 잘라내 손질해 줍니다. 너무 바짝 자르지 않고 약간 남겨두어 깻잎을 쉽게 떼어먹을 수 있도록 합니다.
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STEP 6/10간장 14 큰 술, 까나리액젓 3 큰 술, 매실청 6 큰 술, 고춧가루 4 큰 술 ,다진마늘 2 큰 술 ,통깨 2 큰 술 위 분량의 양념재료를 준비하여 잘 섞어 줍니다. 100장 기준의 양념장 비율로 깻잎의 양에 따라 양념장의 양을 조절하여 만들어 줍니다.
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STEP 7/10썰어놓은 야채를 볼에 모두 넣고 물 4 큰 술을 추가해 줍니다.
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STEP 8/10거기에 만든 양념장도 모두 넣어 잘 섞어주면 깻잎김치 양념장 완성입니다.
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STEP 9/10깻잎을 3~4장씩 포개어 놓고 양념 1스푼 정도씩 얹어 골고루 펴줍니다. 이렇게 반복하여 올려주면 되는데요. 바로 담을 용기에 작업하면 보관까지 바로 할 수 있어서 좋아요.
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STEP 10/1050장씩 나누어 작은 통에 담아 완성했어요. 하루만 지나도 숨이 죽으면서 양념이 전체적으로 고루 배어 더욱 맛있게 드실 수 있답니다. 하루 이틀 지나 위쪽 부분과 아래쪽 부분을 뒤집어 가면서 드시면 더욱 맛있게 드실 수 있어요. 겉절이와 같이 만드는 즉시 먹을 수 있는 깻잎김치로 향긋한 깻잎 겉절이 만들어 맛있게 드시길 바랍니다.
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