[둥지냉면 레시피]매콤 쫄깃 팽이버섯볶음을 올린 비빔냉면
저렴하면서 맛있고 영양까지 풍부한 팽이버섯을 이용해 매콤달달하게 볶아내 비빔냉면 고명으로 활용했어요. 황태나 코다리를 올린 비빔냉면 못지 않게 식감이면 식감, 맛이면 맛! 그 무엇도 뒤지지 않는 별미 비빔냉면이랍니다. 그리고, 건조 플레이크 안에 든 건조 북어까지 곱게 빻아서 비빔냉면 양념장의 감칠맛을 더했습니다.
1인분 
30분 이내 
아무나 
노하우
조리순서
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STEP 1/19비빔냉면과 가장 잘 어울리는 무절임부터 만들어 볼게요. 무는 칼로 얇게 썰거나 필러를 이용해 얇게 저미듯 썰어주세요.무절임에 사용하는 무는 얇을수록 좋으니 필러를 이용해 최대한 얇게 저며 썰어 준비하는 게 좋아요
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STEP 2/19얇게 썬 무는 분량의 설탕, 소금, 식초를 넣고 조물조물 주물러서 20분 이상 충분히 절여주세요.
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STEP 3/19
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STEP 4/19
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STEP 5/19
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STEP 6/19골고루 섞어서 비빔냉면 양념장을 만들어 줍니다.
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STEP 7/19
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STEP 8/19오이는 곱게 채를 썰어주세요.
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STEP 9/19비빔냉면에 고명으로 사용할 매운 팽이버섯볶음을 만들어 볼게요. 팽이버섯은 밑동을 잘라낸 다음 흐르는 물에 가볍게 씻고 가닥가닥 찢어서 손질합니다.
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STEP 10/19분량의 양념 재료로 매운 팽이버섯볶음 양념장을 만들어 주세요.
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STEP 11/19달군 팬에 식용유를 한 큰 술 두르고 팽이버섯을 가지런히 올려서 가만가만 저어가며 볶아줍니다.가지런히 모양을 유지하며 볶아야 플레이팅할 때 예쁘게 담을 수 있어요
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STEP 12/19한쪽 면이 익어 팽이버섯이 차분하게 가라앉는 느낌이 나면 얼른 뒤집어 주고
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STEP 13/19만들어 둔 양념장을 붓고 다시 중간 중간 뒤적여 가며 졸이듯 볶아주세요.
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STEP 14/19버섯에서 나온 즙이랑 양념이 섞이면서 바글바글 끓으면 버섯 위로 조금씩 끼얹어 가며 중강불로 볶아주고
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STEP 15/19국물이 버섯에 다시 흡수되면서 완전히 졸아들면 불을 끄고 참기름을 한 방울 떨어트려 고소하게 마무리합니다.
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STEP 16/19
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STEP 17/19얼른 찬물에 비벼 씻은 후 물기를 쫙 빼고 사리를 지어 줍니다.
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STEP 18/19완성 그릇에 면을 담고 만들어 둔 비빔냉면 양념장을 듬뿍 끼얹고
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STEP 19/19준비한 매운 팽이버섯 볶음, 무절임, 채 썬 오이, 계란을 보기 좋게 담으면 팽이버섯볶음을 올린 비빔냉면 완성입니다.
- 여름 무는 지리고 아린 맛이 강하니 설탕을 좀 넉넉히 넣어서 절이는 게 좋아요
비빔냉면 맛보장 레시피
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