총각 김치 알타리 무 김치 담그는 법
알타리 총각무로 총각김치 담갔어요
6인분 이상 
90분 이내 
초급 
재료
- 재료
-
-
총각무
-
- 총각무 절일 때
-
-
삼성당
- 갈아주는 양념
-
-
또는 배
-
중간 크기
-
- 버무리는 양념
-
-
생강
조리도구
조리순서
-
STEP 1/13알타리무는 누런 잎은 떼주고 뿌리와 잎 경계 부분의 지저분한 것은 칼을 이용해서 다듬은 다음 감자 깎는 필러로 껍질을 깎아줍니다.껍질을 다 깎지 않고 전용 솔이나 수세미로 문질러 닦아줘도 된답니다.
-
STEP 2/13
-
STEP 3/13손질해서 자른 알타리무는 물에 두 번 정도 씻어줍니다
-
STEP 4/13알타리무 절이기는 물 1 리터에 소금 반 컵 뉴슈가(삼성당) 반 작은 술을 넣고 잘 녹여 준 다음 무를 넣고 30분 정도 절입니다. 절이는 동안 중간에 한 번 뒤적여 줍니다.무가 매운맛이 날 때는 뉴슈가를 조금 넣고 절이면 매운맛을 잡아준답니다. 소금으로만 절이는 것보다 물을 조금 넣고 절이면 빨리 골고루 잘 절여지지요.
-
STEP 5/13소금에 절인 무는 물에 한 번 정도 헹궈 채반에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
-
STEP 6/13사과 반 개는 껍질을 깎고 듬성듬성 썰어줍니다.주로 김치에는 배를 넣는데 배가 너무 비싸서 집에 있던 사과로 대신합니다. 사과 배 대신 갈아만든 배 주스 반 컵 정도 넣어도 된답니다.
-
STEP 7/13양파 1개도 큼직하게 썰어줍니다.
-
STEP 8/13물김치 담고 남은 홍고추가 있어서 큼직하게 썰어줬어요. 홍고추 없으면 고춧가루로 대신합니다.
-
STEP 9/13갈아줄 통에 사과 양파 홍고추를 넣고 설탕 2 큰 술, 액젓 4 큰 술, 새우젓 2 큰 술을 넣고 갈아줍니다. 너무 곱게 갈지 않아도 된답니다.
-
STEP 10/13큰 다라이에 절여 물기 뺀 총각무를 넣고 고춧가루 1 컵, 마늘 3 큰 술, 생강청 반 큰 술을 넣고 1 차로 버무려 줍니다.절인 총각무를 고춧가루로 먼저 버무려 놓으면 고춧가루 빛깔도 곱게 들고 물기를 어느 정도 잡아준답니다.
-
STEP 11/13고춧가루 마늘 생강청으로 1차 버무린 총각무에 갈아놓은 양념을 넣고 골고루 버무려 줍니다.
-
STEP 12/13버무린 총각 무김치는 통에 담아 냉장 보관합니다. 총각 무김치는 실온에 둬서 맛을 들이지 않고 담그자마자 바로 냉장 보관합니다.
-
STEP 13/13갖은양념에 잘 버무린 알타리 무김치, 총각 무김치입니다.
- 무가 매울때는 삼성당을 조금 넣어 절이면 단맛이 돈답니다
레시피와 관련된 상품
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,