Name: 초간단하지만 국물맛은 간단하지 않은 소고기국밥
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 사태 200g; 양지 100g; 양파 1개; 대파 1개 (흰대); 대파 1/2개 (초록부분); 통후추 10알; 마늘 10개 (작은 사이즈); 소금 1큰술; 국간장 1큰술; 미원 1작은술 (선택); 흑후추 (선택)

초간단하지만 국물맛은 간단하지 않은 소고기국밥

대한민국 두번째 소울 푸드 '소고기 국밥' 보통 소고기국밥하면 빨갛고 얼큰한 국밥레시피가 많은데 맑고 깊은 소고기국밥 레시피에요. 요리 과정이 간단해서 불 위에 올려놓고 다른 일 하기가 수월한 메뉴에요. 소고기의 2가지 부위인 양지와 사태를 이용해 만들었고 아주 간단하지만 육수가 만들어지는 원리를 적용해 깊고 깔끔한 국물맛이 나는 레시피에요 :)

3인분

90분 이내

아무나

효놈세끼

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재료

식재료

사태
200g 구매
양지
100g 구매
양파
1개 구매
대파
1개 구매

흰대
대파
1/2개 구매

초록부분
통후추
10알 구매
마늘
10개 구매

작은 사이즈

조미료

소금
1큰술 구매
국간장
1큰술 구매
미원
1작은술 구매

선택
흑후추
구매

선택

조리도구

도마
구매
조리용나이프
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니트릴장갑
구매
냄비
구매
요리집게
구매
냄비
구매
국자
구매
대접
구매

노하우

양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
소금 조리법
국간장 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/15

양파 1개를 큼직하게 6등분으로 썬다.
니트릴장갑 , 도마 , 조리용나이프
재료의 '맛'이 목적일 때는 작게, '향'과 '풍미'를 우려낼 때는 크게 썰어주세요.
양파 손질법
STEP 2/15

대파도 큼직하게 썬다.
STEP 3/15

고기는 양지 (2) : 사태(1) 비율로 큼직하게 준비한다.
STEP 4/15

끓는 물에 고기를 넣어 1분정도 데친다.
냄비 , 요리집게
강불
뼈가 붙어있는 고기가 아니라서 살짝만 데쳐내어 핏물,잡내를 1차적으로 제거해요.
STEP 5/15

분량의 재료를 넣고 데친 고기와 물을 부어준다.

물 2L
강불
STEP 6/15

강불로 끓인다.
약불
부글부글 끓기시작하면 바로 불을 약불로 줄여주세요.
STEP 7/15

윗면의 거품이 모이면 수시로 제거한다.
국자
약불
거품 제거 = 잡내 제거
STEP 8/15

약불로 뭉근히 끓여준다.
약불
기포가 연속적이지 않고 톡톡 올라오는 정도로 불을 조절해주세요.
불을 세게 하면 재료의 맛이 국물로 베어드는 정도가 약해져요.
STEP 9/15

투명한 국물이 불투명해질 때 까지 끓여준다.
약불
1시간 - 2시간정도 걸려요.
STEP 10/15

고기를 건져 냉동고에 넣어둔다.
15분-20분 정도 만져봤을 때 단단해진 느낌이 들어야해요.
STEP 11/15

국물은 체망에 걸러준다.
채망
맑은 국물은 원한다면 면보를 이용해 걸려주세요.
STEP 12/15

결반대로 고기를 얇게 썰어준다.
도마 , 조리용나이프
STEP 13/15

썬 고기는 따로 준비해둔다.
육수를 한번 끓여 그 자체로 데워줄거에요.
STEP 14/15

걸렀던 국물을 다시 끓여 간을 해준다.
중강불
국간장 1TS, 소금 1TS (졸아든 물양이 다르니 조금씩 넣어가며 조절해주세요)

고기 자체의 맛이 약하면 레시피가 맞아도 감칠맛이 부족할 수 있어요. (미원 1ts 선택)
STEP 15/15

그릇에 고기를 담고 국물을 부어준다.
대접