얼갈이 자박자박김치~~
여름되면 김치말이 국수용 열무나 얼갈이 김치가 필수. 게을러져서 한번 사먹었는데 열무는 질긴 줄거리가 많았고 김치 국물이 너무 달콤해서 당이있는 저한테는 적합하지 않았어요. 그래서 집에서 담그기로 다시 맘 고쳐먹고 담가봅니다.
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
Missy USA Writer.미주여성중앙푸드칼럼니스트(구),전통떡퓨전떡, K-디저트,퓨전요리.
재료
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- 김치국물재료
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밀가루풀
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조리도구
조리순서
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STEP 1/9얼갈이는 벌레 있나 없나 잘 보면서 다듬어 밤 12시에 물 2리터에 소금 1컵반 넣고 풀어준 후 절이고 잤어요. 돈버는 사람도 아닌데 낮엔 친구들과 놀고 저녁땐 밥해야하고 은근 바뻐서 김치 할 시간이 없다는..
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STEP 2/9
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STEP 3/9밀가루풀 2C, 고춧가루 4T, 액젓 1T, 스테비아 1t, 소금 1t 여름배추는 픗내가 많이나서 밀가루 풀을 넣어 픗내를 중화 시켜야 한답니디. 풀을 넣어서 만든 김치는 빨리 익어요.^^*물과 밀가루 비율은 3:1은 된풀 4:1은 좀 묽은풀 5:1은 묽은풀.
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STEP 4/9다진 마늘 1/2T 넣고 골고루 저어 고춧가루를 불립니다
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STEP 5/9절인 얼갈이를 넣고 섞어준 후
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STEP 6/9
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STEP 7/9관할 용기에 먼저 얼갈이만 건져 넣습니다.
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STEP 8/9이렇게 국물만 남았어요. 이때 마지막 간을 해줍니다. 각 집마다 간이 다르니까 달게 먹고 싶으면 스테비아를 ~ 짜게 먹고싶으면 소금을~~ 국물이 더 필요하다 하면 물을~~ 각자 입맛에 맞게 조절한 후~~ 그러니까 이 부분에서 각 집 마다의 김치 맛이 정해지는거 겠지요?
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STEP 9/9국물을 부어주고~~ 맛있어져라~~~ 주문 외운 후 실온에 2일 두면 맛있게 익어요. 저는 저렇게 자박자박하게 해서 시판 냉면 육수랑 섞어 삶은 소면 사리 위에 부먹 하면 시원하니 맛있더라고요. 저희 친정엄니가 늘 하시는말씀~~ "밤에 담근 김치는 맛없다." 근데도 나이들도록 엄마 말 안듣고 밤에 김치 담그는 딸... 엄마가 담근것만은 못하지만 그래두 맛있다는...
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