삼치 미소된장조림 만들기 정호영 셰프의 고등어 된장조림 레시피 참조 삼치요리
남편이 작년 늦가을에 잡은 삼치들이 냉동실에 있어, 정호영 셰프의 고등어 된장조림 레시피를 참조해서, 삼치 미소된장조림을 했습니다. 개인적으로 삼치미소된장조림에 꽈리고추를 추가했는데, 조연같은 꽈리고추가 주연급으로 맛있었어요. 한여름이 아니라 아직 꽈리고추가 맵지 않아서 아이들도 먹을 수 있을 정도에요. 삼치살이 달짝지근한 맛이 배어서 아주 맛있었어요. 특히 미소된장양념이 글레이즈같은 느낌이었어요. 남편도 동생도 삼치미소된장조림 맛있다고 하네요. 특히 생선조림이나 구이가 도시락 반찬으로 힘든 점이 식으면 비린내도 올라오고 맛도 없는데, 요렇게 조린 삼치미소된장조림은 식힌 상태 그대로 도시락 반찬으로 내놓아도 전혀 손색이 없어요. 물론 남편이 삼치를 잡자마자 피를 뽑고, 비늘과 내장 지느러미도 손질을 해서 냉동보관을 했던 터라, 삼치가 비린내가 1도 없었던 점도 큰 부분을 차지했던 것 같습니다.
2인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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피와 내장을 제거하고 필렛해서 얼렸다가 자연해동
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- 재료 (조림장)
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CJ해찬들
조리도구
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/18
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STEP 2/18
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STEP 3/18삼치를 자연해동해놓습니다.
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STEP 4/18혹시 모를 비늘을 제거하고, 흐르는 물에 삼치를 헹군후, 키친타올이나 해동지로 물기를 제거합니다.
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STEP 5/18가시를 제거합니다.
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STEP 6/18이 부위는 기름지고 가시가 많아서 아예 제거합니다.
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STEP 7/18삼치를 큼직하게 썹니다.
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STEP 8/18팬에 삼치를 넣고, 물을 붓습니다.
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STEP 9/18청주를 붓습니다.
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STEP 10/18미림을 붓습니다.
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STEP 11/18설탕을 넣습니다.
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STEP 12/18강불로 끓입니다.
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STEP 13/18끓으면 생기는 거품을 걷어줍니다.
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STEP 14/18
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STEP 15/18대파와 꽈리고추를 넣고 같이 졸입니다.
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STEP 16/18대파와 꽈리고추가 말랑해지면 먼저 건져냅니다.
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STEP 17/18미소된장 소스가 걸쭉해지면 삼치에 끼얹어주면서 졸입니다.
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STEP 18/18삼치 미소된장조림 소스가 바닥에 자작하게 남으면 불을 끄고, 접시에 삼치를 담습니다. 먼저 건져냈었던 대파와 꽈리고추를 같이 곁들입니다. 미소된장소스 양념을 붓습니다.
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