김치 겉절이 맛있게 담그는법 알배추 겉절이 황금레시피 겉절이김치 만드는법 배추 겉절이 김치 만드는 법
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아무나 
재료
- 재료
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1kg 또는 500g 짜리 알배추 2통
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- 배추절이기
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175~180g
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- 양념
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64g
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30g
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2g 간생강 쓸 경우 마늘의 1/3분량 10g
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20g
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단맛 겉절이 스타일이시면~ 1스푼 추가
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30g
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1g
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조리도구
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/23비교적 작은 크기의 배추 2kg 짜리 1통을 준비해서 반통 1kg 만 사용할거에요. 배추가 없으면 알배기 배추 2통 정도 준비하시면 됩니다. 크기가 큰 가을 배추라면 1/3통 정도 쓰시면 딱 좋아요.
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STEP 2/23겉절이는 배추를 미리 한입크기로 먹기 좋게 썰어주셔야 합니다. 집집마다 선호하는 크기가 다르겠지만 폭을 3~4cm 정도로 잘라주시면 될거에요.
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STEP 3/23배추 절이기에 표시된 재료를 전부 넣고 소금이 완전히 녹게 저어주세요. 굵은 소금을 200cc 컵에 1컵을 담으면 대략 175~180g 이 나옵니다.
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STEP 4/23배추에 소금물을 전부 부어주고 2시간을 절여주세요. 30분에 1번씩 위아래를 바꿔서 골고루 절여지게 만들어주세요.
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STEP 5/23양념장에 적힌 재료를 전부 넣어주세요. 고춧가루는 김치용으로 나온 국산을 사용해주세요! 중국산은 고춧가루 만들때 위쪽 꼭지까지 다 갈아넣는 경우가 많아서 식감이 좀 거슬거리는게 많더라고요.
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STEP 6/23양념장에 적힌 재료를 전부 넣어주세요. 고춧가루는 김치용으로 나온 국산을 사용해주세요! 중국산은 고춧가루 만들때 위쪽 꼭지까지 다 갈아넣는 경우가 많아서 식감이 좀 거슬거리는게 많더라고요.
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STEP 7/23저울이 없고 계량컵도 없으시면 고춧가루를 밥먹는 숟가락으로 대략 9스푼 정도 넣어주세요.
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STEP 8/23액젓은 고춧가루 부피의 절반을 부어주세요. 숟가락으로 찰랑찰랑 받아서 7.5 스푼 정도 넣어주시면 됩니다.
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STEP 9/23다진마늘은 크~~게 퍼서 1큰술 넣어주세요.
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STEP 10/23생강가루가 없으시면 간생강을 마늘 무게의 1/3 정도만 넣어주시면 됩니다.
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STEP 11/23새우젓은 건더기만 퍼서 1스푼을 살짝 깍아서 넣어주세요.
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STEP 12/23설탕은 깍아서 2스푼 입니다. 단맛을 좋아하시면 1스푼 정도 더 넣어주셔도 됩니다.
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STEP 13/23겉절이에는 물엿을 꼭 넣어줘야 제맛이랍니다~
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STEP 14/23한때 방송에서 오해를 사서 음식계에 독약같은 인식으로 누명을 썻던 미원을 조금만 넣어주세요~ 미원은 생략하셔도 되지만 그러려면 다시마우린물 같은 감칠맛 재료를 넣어주셔야 맛있는 겉절이 김치를 즐기실수 있습니다.
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STEP 15/23골고루 섞어서 배추를 절이는 시간 정도만 절여주세요.
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STEP 16/23배추 굵은 심 부분을 구부려서 부러지지 않고 부드럽게 잘 휘어지면 알맞게 절여진겁니다.
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STEP 17/23물을 넉넉하게 받아서 1~2번 정도를 헹궈주세요.
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STEP 18/23채반에 올려 1시간 정도 물기를 빼주세요. 시간이 없고 바쁘실땐 가볍게 한번씩 짜주시면 됩니다.
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STEP 19/231시간 정도 물기를 빼면 이렇게 물이 흥건이 나온답니다~ 이게 김치에 그대로 들어가면 김치가 싱겁고 간이 약해지니 물빼기 꼭! 해주세요.
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STEP 20/23물기뺀 배추에 만들어둔 양념을 전부 넣어주세요. 저는 배추 양에 따라 양념을 딱! 맞게 만들어서 전부 부었는데 혹시 양이 애매하시면 절인 배추를 일단 20% 정도 따로 빼두고 양념에 버무려서 맛을 보고 추가를 하세요. 절인배추가 남으면 그대로 얼려서 된장국 끓일때 넣어주시면 맛있는 배추된장국재료가 됩니다!
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STEP 21/23골고루 잘 버무리시면 이렇게 맛있는 땟깔의 겉절이 배추김치가 완성!
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STEP 22/23겉절이 답게 통깨 반스푼을 솔솔솔 뿌려주세요.
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STEP 23/23수육과 먹어도 맛있지만 흰 쌀밥에 올려서 한숟갈 드셔보시면 정말 맛있답니다.
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