양평한상 우리밀 타르트
우리밀중 하나인 앉은뱅이밀을 사용한 타르트입니다, 앉은뱅이밀은 낮은 글루텐 함량으로 바삭한 타르트를 만들기에 제격인 밀 입니다, 거기에 양평의 특산물인 양평 부추, 양평 한우, 양평 느타리버섯을 우리밀과 함께 사용해 한번에 양평의 다양한 맛을 즐기실수 있는 요리로 준비했습니다.
1인분 
90분 이내 
중급 감사합니다
재료
- 타르트 반죽
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앉은뱅이밀
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- 타르트 속
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다짐육
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대란1개
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- 타르트 토핑
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- 소스
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소 육수
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/9우리밀 밀가루, 버터, 소금, 다진 양평부추를 반죽해 타르트 반죽을 만듭니다, 넓게 펴서 최소 30분동안 냉장고에서 휴지합니다, 이후 반죽을 얇게 펴 타르트 틀에 넣고 170도로 예열한 오븐에서 40분간 바삭하게 익혀줍니다.우리밀 밀가루, 버터, 소금, 양평부추
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STEP 2/9방울토마토를 가볍게 데쳐 껍질과 씨를 제거하고 다져 다진 양평한우와 다진 양파, 다진 양평 느타리버섯의 밑둥, 소금과 함께 버터를 두른 팬에서 수분이 날아갈때까지 5분정도 볶습니다.방울토마토, 양평한우(다짐육), 양파, 양평 느타리버섯, 소금, 버터중강불
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STEP 3/9속을 볶은 팬에 비프스톡, 레드와인을 넣고 중약불에서 40분간 끓여 맛을 농축하고, 레드와인의 알코올을 날려줍니다.
그 후 우스터 소스, 소금, 버터를 넣어 소스를 완성합니다.비프스톡, 레드와인, 우스터 소스, 소금, 버터속을 볶은 팬에 바로 소스를 만듦으로서 한우와 토마토의 풍미를 소스에 더합니다.
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STEP 4/9
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STEP 5/9양평 느타리버섯의 갓 부분과 소금을 섞어 10분 후에 나온 수분을 키친타월로 닦고, 신선한 올리브유에 넣어 가장 약한불로 10분간 천천히 익혀 느타리버섯에 향을 입힙니다.신선한 올리브유, 양평 느타리버섯, 소금가장 약한불기름에서 이렇게 천천히 익히는 방법을 "콩피"라고 하는데, 건강한 올리브유의 향을 더하고, 구울때 더 좋은 색깔이 나오게 해주는 조리법입니다.
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STEP 6/9익은 느타리버섯을 기름을 두르지 않은 팬 위에서 구워 색을 내줍니다.중강불느타리버섯이 올리브유를 머금었기 때문에 기름을 따로 더할 필요가 없습니다.
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STEP 7/9볶은 속을 계란, 후추, 우유, 소금과 섞고 준비한 타르트 반죽에 그뤼에르 치즈를 갈아 넣은 후 넣어줍니다. 그 다음 아스파라거스와 느타리버섯을 올려 준비합니다.
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STEP 8/9170도로 예열한 오븐에서 30분간 익혀줍니다.
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STEP 9/9완성된 양평한상 타르트를 소스와 함께 그릇에 담아내면 완성!
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