쪽파김치 맛있는 계절~찹쌀풀없이 파김치 맛있게 담그는법
안녕하세요 김진옥입니다. 쪽파로 만드는 파김치가 김장철에도 맛있지만요... 겨울을 이겨낸 요즘 쪽파에 영양성분 가득해서 맛있다는거 아시나요? 요즘 쪽파를 가지고 파김치 담그면 정말 맛있을때랍니다. 4월이 지나면 쪽파대신 실파가 나오는데요... 그때는 실파로 절이지 않고 파김치를 담그면 맛있답니다. 쪽파도요...가늘도 여릴때는 절이지 않고 바로 양념장에 버무려도 된답니다.
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
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STEP 1/71. 깐쪽파 500g을 준비합니다.
파김치에 들어가는 쪽파는 굵기가 가늘고 길이가 짦은것이 맛있습니다.
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STEP 2/7
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STEP 3/73. 쪽파가 손으로 반이 갈라지는 경우는 갈라주시고요~ 흰줄기부분이 굵을때는 칼로 반을 갈라주세요~ 그래야 파김치를 담궜을때 흰줄기부분에도 간이 골고루 베인답니다.
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STEP 4/74. 손질한 쪽파를 큰 그릇에 놓고요~ 멸치액젓 80ml를 흰줄기부분에 골고루 뿌려줍니다. 푸른잎부분에도 살짝 뿌려주시고요~ 그릇밑에 뭔가를 받쳐서 그릇을 비스듬히 놓아주세요. 그러면 자연스럽게 액젓이 흰줄기부분에만 모이게 된답니다. (저는 물휴지를 받쳐놨습니다) 이 상태로 30분만 절이는데요..쪽파가 굵을때는 40분정도 절이세요. 절이는 중간에 한번 뒤적여주세요~
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STEP 5/75. 쪽파가 거의 다 절여졌을때 양념장을 만들어줍니다. 양파1/2개 토막내서 믹서기에 넣고요~ 찬밥2T.새우젓1T넣고 배즙1봉지(100ml)를 넣고 갈아줍니다. 배즙대신 사과즙 넣어도 됩니다.
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STEP 6/76. 믹서기에 갈은것을 그릇에 부어준후 다진마늘2T.다진생강1/3T. 고춧가루8T. 매실청2T~2T반정도 넣고 섞어줍니다. 여기에 쪽파가 다 절여지면 쪽파에 있던 액젓만 따라내어 양념장에 섞어 골고루 버무려 김치양념장 마무리합니다. 양념장 만든후 드셔보셔서 부족한 양념 기호에 맞게 추가하세요~ ***뭔가 그래도 부족하다 생각되시면 조미료 아주소량만 넣으세요.
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STEP 7/77. 절여진 쪽파를 그릇 한쪽으로 밀어 놓고요~ 양념장을 부어줍니다. 쪽파에 양념장을 골고루 버무리듯 치대면 파김치 완성입니다. 쪽파가 가늘고 여릴때는 절이지 않고 바로 양념장에 버무려도 된답니다.
- ***밥숟가락 계량입니다.
***멸치액젓대신 까나리액젓 또는 요즘 유행하는 이영자씨 파김치에 들어가는 꽃게액젓 사용가능
***배즙대신 사과즙 사용가능 또는 배나 사과를 생으로 토막내서 넣어도 됩니다( 1/4개정도)
***다진생강 생략가능
***깨는 생으로 바로 드시는 파김치에 깨뿌려도 맛있습니다.
***매실청대신 설탕 또는 올리고당 사용가능
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