바지락 된장 아욱국 아욱 된장국
아욱으로 바지락 넣고 된장국 끓였어요
4인분 
20분 이내 
초급 
재료
- 재료
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아욱 손질
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바지락살 세척
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바지락살
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1.2 리터
- 양념
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/19아욱 250g입니다. 억센 줄기와 잎을 따로 떼 주세요. 줄기도 버리지 않고 따로 손질해서 넣어줄 거랍니다.
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STEP 2/19아욱 손질을 해 주는데요. 줄기 부분에서 잎 쪽으로 껍질을 벗겨주세요. 꼼꼼히 다 벗기려고 하지 말고 벗겨지는 부분만 벗기면 됩니다.
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STEP 3/19줄기도 꺾어지지 않는 질긴 부분은 잘라버리고 부드러운 부분만 껍질을 벗기고 4등분으로 가늘게 잘라 준비합니다.
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STEP 4/19딱딱한 줄기와 섬유질이 제법 많이 나왔어요.
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STEP 5/19다듬은 아욱은 물에 한두 번 씻어 줍니다.
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STEP 6/19씻은 아욱은 소금 1 큰 술을 넣고 손에 힘을 주어 숨이 죽도록 바락바락 치대 줍니다. 두 손으로 힘있게 치댔답니다. 아욱은 미끈거리기 때문에 이렇게 소금을 넣고 치대주면 풋내도 나지 않고 부드러워집니다.
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STEP 7/19소금물에 치댄 아욱은 초록물이 없어질 때까지 여러 번 씻어줍니다.
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STEP 8/19깨끗이 손질한 아욱은 4, 5cm 길이로 잘라줍니다. 길게 먹는 걸 좋아하시면 자르지 않고 그냥 넣고 끓여도 된답니다.
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STEP 9/19대파 1 대는 어슷하게 썰어줍니다.
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STEP 10/19청양고추 2개는 송송 썰어줍니다. 매운 거 못 드시면 생략해도 됩니다.
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STEP 11/19끓여 놓은 육수에 된장 2 큰 술 쌀가루 1 큰 술을 넣고 덩어리지지 않게 체에 밭쳐 잘 풀어줍니다. 이때 마지막에 체에 남은 된장도 다 넣어 주세요.아욱 된장국은 육수도 좋지만 쌀뜨물에 끓이면 맛이 좋거든요. 저는 쌀뜨물을 따로 내지 않고 쌀가루를 빻았다가 넣어준답니다.
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STEP 12/19바지락 살에 소금 1/3 큰 술을 넣고 손으로 살살 무쳐준 다음 깨끗이 씻어 준비합니다. 자숙 냉동 조갯살은 냄새가 날 수 있기 때문에 이렇게 소금 조금 넣고 주물러 주면 잡내도 없애고 깨끗해진답니다.
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STEP 13/19손질한 바지락살에 계란 1개를 넣고 소금 1 꼬집 넣어 골고루 섞어줍니다. 바지락 살에 계란물을 입혀 넣어주면 담백하니 맛이 좋답니다.
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STEP 14/19된장과 쌀가루를 푼 육수가 끓으면 손질해 놓은 아욱을 넣고 한소끔 끓여줍니다.
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STEP 15/19아욱을 넣고 한소끔 끓으면 계란 물에 버무려 놓은 바지락살을 1 큰 술씩 떠서 넣어줍니다. 바지락 살을 넣고 난 다음에는 바로 저어주지 말고 잠깐 두었다가 계란 물이 익으면 살살 섞어 주세요.
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STEP 16/19마늘 1 큰 술, 액젓 1 큰 술, 맛술 1 큰 술, 고춧가루 1/2 큰 술을 넣고 한소끔 끓여줍니다. 해물이 들어간 곳에 맛술을 넣어주면 비린맛을 제거해준답니다. 이때 간은 식성에 따라 가감합니다.
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STEP 17/19떠오르는 거품은 살짝 걷어내 줍니다.
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STEP 18/19마지막으로 썰어 놓은 대파와 청양고추를 넣고 마무리합니다.
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STEP 19/19바지락살을 넣어 더 구수하고 맛있는 아욱국입니다.
- 아욱은 줄기에 섬유질이 많기 때문에 껍질을 벗겨 준비합니다.
껍질 벗긴 아욱은 소금 넣고 바락바락 치대서 풋내와 진을 빼줍니다.
바지락 살은 계란 물에 버무려서 국에 넣어주면 담백하고 부드럽답니다.
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