아무나
재료
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육우
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조리도구
조리순서
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STEP 1/13리버스 시어링 vs 시어링 집에서 스테이크 굽기~채끝스테이크 두덩이를 하나는 리버스시어링 으로 굽기 하나는 그냥 시어링해서 굽기
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STEP 2/13안심 아니고 채끝 등심 임 일단 키친타올로 핏물좀 닦아주고
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STEP 3/13올리브유 좀 바르고 소금 후추 로즈마리 뿌리고 하나는 바로 후라이팬에 굽고 하나는 리버스시어링 하기위해 오븐으로 먼저 리버스시어링 하기
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STEP 4/13리버스시어링 하는법 검색해보니 다 틀려 무튼 포인트는 너무높지않은 온도로 긴시간 구워줘서 익힌후 나중에 팬으로 겉면만 시어링을 해주면 된다 고기가 오버쿡 되지 않게 온도계로 내부 체크해서 하든데 난 온도계가 없으니 적당히 구워보자 내가 구운 오븐 온도는 100도 에서 50분 (30분굽고 뒤집어서20분 더구움) 이정도 구우니 미디엄레어 ~ 미디엄 정도가 나온듯
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STEP 5/13오븐에서 나온 채끝스테이크 우왁 이대로 먹어도 맛있을거 같아 고기를 손으로 잡아보니 출렁이는 느낌이 레어정도 인듯했음 이제 팬에서 시어링 해주기
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STEP 6/13기름을 두르고 뜨겁게 팬을 달군후 겉면 옆면만 30~40초정도 시어링 해줌 한가지 좋았던점이 리버스시어링을 하니까 팬에 구울때 연기가 확실히 덜남 굿굿! 굽다가 마지막에 버터좀 넣어서 풍미를 올려주기
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STEP 7/13크러스트하게 시어링 잘됨 ㅋㅋ 리버스시어링의 경우 레스팅이 필요없다고하던데 3분정도만 레스팅 함 이제 잘라볼까
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STEP 8/13
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STEP 9/13겉바 속촉 이맛. 고기도 냄새가 전혀 안나는것이 가성비 굿 담에 또 거기서 주문해볼예정 나머지 소고기 한덩이는 일반 스테이크 굽기
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STEP 10/13마찬가지로 기름두르고 연기가 날정도까지 달군후 스테이크 굽기
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STEP 11/13리버스시어링과 달리 연기가 많이남. 3배이상의 연기가 나는듯 손으로 집었는데 고기가 4cm 이다 보니 안에는 완전 레어임이 느껴짐 오븐에 170도로 10분 더 구워줌
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STEP 12/13스테이크 두께 맘에들어 ㅋㅋ
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STEP 13/13이번엔 매시포테이토 만들어서 곁들여먹음
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