Name: 정월 대보름 나물 말린 고구마줄기볶음 고구마순 볶음 고구마줄기들깨볶음
Total time: 20 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 건 고구마줄기 90g; 다시마우린 물 2큰술; 간 마늘 1큰술; 다진 대파 2큰술; 국간장 2큰술; 맛술 2큰술; 들기름 2큰술; 깨소금 2큰술; 들깨가루 2큰술; 참기름 1큰술; 통깨 1큰술

조리순서

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STEP 1/17

말린 고구마 줄기입니다.
STEP 2/17

고구마 줄기가 충분히 잠길 정도로 물을 넉넉히 부어 끓입니다.
웍
STEP 3/17

물이 끓으면 고구마 줄기를 넣고 5 분 정도 뒤적이며 삶아줍니다
요리스푼
STEP 4/17

삶은 고구마 줄기는 뚜껑을 덮어 완전히 식을 때까지 둡니다.
STEP 5/17

5분간 삶은 다음 완전히 식을 때까지 두었더니 고구마 줄기가 부드럽게 잘 삶아졌어요. 고구마줄기 상태에 따라 다르니 중간에 확인해 보고 부드러우면 끝까지 식히지 말고 씻으면 된답니다.
STEP 6/17

삶은 고구마 줄기는 갈색 물이 빠질 때까지 여러 번 씻어주고 물에 담가 뒀다가 물기를 짜 줍니다.
STEP 7/17

끝부분에 딱딱한 것은 떼주고 무르게 삶아 뭉개지는 것도 빼 줍니다. 같은 시간, 같은 온도로 삶아도 익는 정도가 달라 흐물거리는 게 있더라고요.
STEP 8/17

삶아 손질한 고구마 줄기는 도마에 길에 늘여놓고 먹기 좋게 4, 5cm 길이로 잘라 줍니다.
도마 , 조리용나이프
STEP 9/17

손질해서 썬 고구마 줄기는 볶을 웍에 담아줍니다.
웍
STEP 10/17

대파는 흰 대 부분을 잘게 다져 2 큰 술 정도 준비합니다.
STEP 11/17

고구마 줄기에 간 마늘 1 큰 술 다진 대파 2 큰 술 국간장 2 큰 술 맛술 2 큰 술 들기름 2 큰 술 깨소금 2 큰 술을 넣고요
STEP 12/17

간이 배도록 손으로 조물조물 무쳐 10 분 정도 재워 둡니다.
마른 나물은 양념을 한 다음 바로 볶지 않고 잠깐 재웠다가 볶으면 양념이 훨씬 잘 밴답니다. 이때 간은 식성에 따라 가감합니다.
위생장갑
STEP 13/17

양념에 재워둔 고구마 줄기는 뭉치지 않게 흐트리면서 볶아줍니다.
요리스푼
STEP 14/17

볶다가 고구마 줄기가 마르면 다시마 우린 물 2 큰 술을 넣고 촉촉하게 볶아 줍니다.
STEP 15/17

들깨가루 2 큰 술 참기름 1 큰 술을 넣고 볶아 주세요.
STEP 16/17

마지막으로 통깨 1 큰 술을 넣고 마무리합니다.
STEP 17/17

말린 고구마 줄기 볶음 완성입니다
접시