Name: 얼음골 사과로 사과 마들렌 만들기
Ingredients: 박력분 300g; 버터 300g; 계란 300g; 설탕 240g; 소금3g; 베이킹파우더 6g; 사과 2개; 설탕 2스푼; 레몬즙 2스푼

조리순서

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STEP 1/17

큼직한 사과 2알 잘게다지듯 잘라서 사과가 워낙 달아서 설탕은 두스픈만 넣고 레몬즙 약간 넣고 약불에 졸여주세요~
도마 , 조리용나이프 , 냄비
STEP 2/17

서서히 끓으면서 사과가 투명해지고 수분기가 다 없어지면 불에 내려주세요~
STEP 3/17

설탕+소금 계란을 한번에 다 계량해줬어요 박력분+베이킹파우더도 다른볼에 함께 계량해주세요
STEP 4/17

계란에 설탕을 다 녹여주고
STEP 5/17

박력분+베이킹파우더를 체쳐넣어
STEP 6/17

반죽해줍니다
STEP 7/17

버터도 계량해서 전자렌지에 10~20초씩 끊어서 녹여주세요 너무 갑자기 뜨거워지면 전자렌지 안에서 폭발?합니다 ㅋㅋㅋㅋ 중탕으로 녹여주는 방법도 좋아요~ 버터가 따뜻한온도(4~50도정도)일때 반죽해줘야 합니다-
STEP 8/17

그리고 녹인버터 반죽에 더해서 섞어줘요 이떄 반죽을 너무 많이 젓거나 너무 오래 저으면 안되요, (글루텐 조직이 강하게 생성 되기때문에) 마들렌은 글루텐 조직이 약한 가벼운 식감의 과자이기 때문에 반죽을 섞을 때 글루텐이 많이 생선되지 않을 정도의 적당한 탄력만 줄 수 있으면 됩니다. 단, 글루텐 생성이 아예 적으면 반죽에 탄력이 생기지 않고 구울 때 반죽 속 조직 내에 열을 잘 가두지 못하게 되어 결과적으로 좋은 식감의 마들렌을 만들지 못한다.[적당한 글루텐 포인트] [출처] 마들렌 만들기 전에 실패 이유와 포인트 정리.|작성자 유가당
STEP 9/17

아까 졸여둔 사과가 식었으면 넣고 함께 반죽해주세요
STEP 10/17

사과 마들렌 반죽이 완성되면 냉장고에 1시간이상 휴지시켜줍니다 냉장고에서 잘 숙성되어야 반죽이 안정되고 마들렌 배꼽이 잘 올라와요~
STEP 11/17

냉장고에서 꺼낸 마들렌 반죽은 한번 섞어준뒤 짤주머니에 담아 버터바른 마들렌팬에 짜주세요
STEP 12/17

틀에 90프로 정도만 채워주셔도 됩니당~
STEP 13/17

170도 예열된 오븐에 12~13분간 구워주세요
STEP 14/17

처음에 실수로 180도 설정했다가 깜짝 놀라 오븐에 넣고 바로 온도를 내리긴했는데 색이 좀 진하게 나왔어요~ 원래는 더 예쁜 황금색 마들렌이 잘 구워진 마들렌입니당 ㅎㅎㅎ
STEP 15/17

숙성이 잘되어 배꼽이 예쁘게 뿅~올라왔죠?? ㅎㅎㅎ
STEP 16/17

구워진 사과 마들렌은 식힘망에 모두 식혀서 다 식은뒤 밀봉 포장해주시면 됩니당~ 항상 느끼는 거지만 마들렌은, 쉬운듯 은근히 어려운 쿠키예요~
STEP 17/17

개별포장 예쁘게해서 이렇게 상자에 담아주면 선물용 구움과자로 너무 좋아요~ 위 사항들을 그대로 잘 지켜만 주신다면 마들렌 만들기 나도 가능!!! 이웃님도 맛있는 마들렌 만들어 보세요^^