Name: 닭가슴살 3탄 카레 야채 조림
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 닭가슴살 130g; 양파 1/2개; 당근 15g; 파프리카 작은 사이즈 1개; 마늘 작은 사이즈 5개; 양배추 20g; 파스타면 120g; 소금 2~4 꼬집; 엑스트라 버진 올리브 오일 2.5큰수저; 카레가루 5큰수저; 올리고당 1/2티스푼; 고춧가루 1/2큰수저; 통깨

조리순서

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STEP 1/28

(닭가슴살) 따뜻한 물에 헹구어 물기를 빼어 줍니다 (약간의 잡내 제거) 냉장고에 보관되었고 재고이기 때문에 한번 더 세심하게 헹구어 줍니다 (양파) 반으로 썰어 뒤집어 하나씩 빼내어 0.6cm 간격으로 썰어 다시 뒤집어 결대로 0.6cm 썰어 줍니다 (그냥 결대로 썰으셔도 괜찮아요) 일정한 모양을 위함 (당근) 흙당근이므로 흐르는 물 세척 껍질 제거 (작은 사이즈므로) 앞 부분부터 얇게 슬라이스 0.2cm 간격 (색감용 겸 어울림 맛) (마늘) 흐르는 물 세척 반드시 꼭지 제거 (암을 유발) 0.3cm 편 썰기 (양배추) 재고 겉 표면 부터 하나씩 뜯어 내어 한 입 사이즈
STEP 2/28

(파프리카) 흐르는 물 세척 후 (베이킹 소다를 사용하셔도 좋아요) 요론식으로 손질해줍니다 파프리카는 그대로 꼭지만 도려 내고 사용하셔도 괜찮아요 보다 깔끔함을 위해 속 심지를 빼어 주겠습니다 (파프리카는 앞 부분이 아니라 뒤집어 썰어야 수분이 흘러나오질 않습니다 샐러드용으로 손질 하실 때에도 길이 조절만 하셔서 뒤집어서 썰어주세요 뒤집어서 길이 3cm 폭 0.4cm)
파프리카 손질법 레시피
STEP 3/28

파스타면을 데쳐줄 물을 끓여줍니다 물의 양은 파스타면이 충분히 잠길 만큼만 준비하여 소금 간 세 꼬집 파스타면은 의외로 간이 잘 베이질 않습니다 소금간을 보다 넉넉히 해주셔야 합니다
STEP 4/28

뚜껑을 덮고 더 빨리 끓어 오른 수 있도록 열기를 차단하여 줍니다 (불 강불)
STEP 5/28

옆의 불로 이동하여 팬을 예열한 뒤 불은 중약불에 닭가슴살 먼저 (수분으로 인해 기름이 튈 수가 있습니다) 후에 엑스트라 버진 올리브오일을 큰 수저 2스푼 반을 넣어 1분 가량 볶아줍니다
STEP 6/28

어느 정도 익혀졌을 때 소금간을 하여줍니다 소금간 두 꼬집 반 불 중약불 1분 볶아줍니다
STEP 7/28

마늘도 넣어 풍미와 함께 볶아줍니다 중약불 1분 20초
STEP 8/28

후에 양파를 넣어 줍니다 중약불 1분 후
STEP 9/28

한번 확인하여 줍니다 볶으시다 보면 양파의 풍미와 투명한 색감을 확인 하실 수 있습니다
STEP 10/28

물이 끓고 있습니다
STEP 11/28

파스타면을 넣어 줍니다
STEP 12/28

파스타면을 넣은 후엔 서로가 바닥에 붙지 않도록 10초 가량 저어준 뒤 끓어 오르면
STEP 13/28

불의 온도를 약간 강한 중불로 낮추어 줍니다 8분 삶아주도록 할게요 파스타면의 삶는 시간은 정말 다양하고 기호에 맞게 사용할 수 있습니다 이번에는 간략히 팬에서 졸여질 시간을 계산하여 삶아주도록 할게요
STEP 14/28

옆의 불로 이동하여 양배추도 넣어 줍니다 중약불 50초
STEP 15/28

닭고기의 형태 확인 약간 그을러진 듯한 형상이 마음에 듭니다
STEP 16/28

파프리카도 넣어 줍니다 중약불 50초
STEP 17/28

당근도 넣어 줄게요 당근은 얇게 손질 하였기 때문에 어울림 색감용입니다 20초만 어울려준 뒤 불을 중강불로 올려줍니다
당근 손질법 레시피
STEP 18/28

그 동안 카레가루 양념을 만들어 줍니다 카레가루 큰 수저 5스푼 파스타 면 중간 국자 1국자 반 올리고당 커피 스푼 1 스푼 (약간의 감칠맛) 수분이 들어감으로 간은 밸런스가 맞추어 집니다
STEP 19/28

전체적인 모습 카레를 뜨거운 면수에 풀어줍니다
STEP 20/28

속은 골고루 잘 익혀진 듯 하고 불의 온도가 올랐기에 겉을 익혀주도록 할게요
STEP 21/28

카레 면수와
STEP 22/28

파스타면도 시간이 다 되었습니다
STEP 23/28

먼저 카레 면수를 넣어 주어 중강불 20초간 끓여준 뒤
STEP 24/28

파스타면 추가 고춧가루 추가
STEP 25/28

파스타면을 볶을 시엔 볶음과 집게를 같이 사용하시는 것이 볶음에 도움이 됩니다
STEP 26/28

닭고기의 익은 정도 확인 힘을 살짝 빼고 쇠젓가락으로 찔러봅니다 약간의 단단한 질감도 들면서 살짝 쇠젓가락이 통과되는 듯한 느낌이 있습니다 가장 정확한 하나를 집어 반으로 썰어 보시면 됩니다
STEP 27/28

간에 맞추어 면수를 더 추가하시거나 물을 추가하셔서 한번 더 졸여줍니다 카레 가루는 100% 졸여지기엔 시간이 다소 소외될 수 있습니다 수분을 보충하여 알맞게 골고루 졸여 줍니다 1분 30초 졸여준 뒤
STEP 28/28

불을 끕니다