Name: 굴짬뽕 만들기 겨울철 백짬뽕 국물요리 국 요리 추천
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 생 굴 200g; 양파 1/2개; 대파 1/2개; 당근 약간; 청양고추 2개; 홍고추 1개; 건고추 1개; 다진 마늘 1큰술; 다진 생강 1/3큰술; 알배추 7장; 청경채 2개; 오징어 1마리; 짬뽕 다시 2큰술; 치킨 파우더 2큰술; 굴 소스 1큰술; 양조간장; 중화면

조리순서

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STEP 1/23

고추는 어슷하게 썰어주고,
도마 , 조리용나이프
STEP 2/23

대파는 반으로 갈라 3~4cm 길이로 썰어줍니다.
STEP 3/23

양파도 0.5mm 두께로 채 썰어 주세요.
STEP 4/23

새송이버섯도 반으로 갈라서 반달모양으로 썰고,
STEP 5/23

당근도 3cm 길이로 채 썰어 줍니다.
STEP 6/23

건고추는 안에 씨가 들어 있으니 제거해 주세요. 씨를 제거하지 않으면 나중에 볶을 때 쉽게 타게 되니 꼭 제거해 주세요.
STEP 7/23

청경채는 세로로 반 썰어주고,
STEP 8/23

배추는 칼을 최대한 눕혀서 단면에 넓게 썰어줍니다.
STEP 9/23

오징어 1마리를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
STEP 10/23

짬뽕 만들기에 핵심인데.. ㅎㅎ 집에서 만들면 사 먹는 맛이 안 나는 이유가 '짬뽕 다시'를 사용하지 않기 때문입니다. 짬뽕 다시라고 하면 왠지 붉은 분말일 거 같지만 사실은 돈골육수 분말이에요
STEP 11/23

짬뽕 다시를 2 큰 술 물에 풀어서 준비합니다.
계량컵 , 요리스푼
STEP 12/23

식용유를 넉넉하게 둘러주고 건고추부터 약불에서 볶아줍니다.
냄비 , 요리스푼
굴 짬뽕에서 건고추는 상당한 역할을 합니다. 집에 있으면 꼭 넣는 것을 추천합니다. 건고추는 수분이 없는 상태이기 때문에 쉽게 탈 수 있어요
그러니 약불에서 은은하게 볶아줍니다.
STEP 13/23

건고추의 향이 은은하게 올라온다면 청경채와 배추를 제외하고 준비한 채소를 모두 넣고 볶아 줍니다. 이때 불을 강불로 올려주세요.
STEP 14/23

어느 정도 채소의 숨이 죽으면 간장 2 큰 술을 넣고 볶아줍니다. 강불에서 볶다 보면 재료의 수분이 빨리 증발해서 탈 수 있습니다. 재료가 탈 거 같을 때 짬뽕 다시를 풀어놓은 육수를 한 국자씩 끼얹으면서 볶아주세요.
STEP 15/23

배추를 넣고 배추 숨이 죽을 때까지 볶아줍니다. 불은 계속 강불을 유지해 주세요.
STEP 16/23

배추 숨이 죽으면 준비해 놓은 짬뽕 다시 육수를 부어주고 한소끔 끓여주다가 치킨 파우더 2 큰 술 넣어줍니다.
STEP 17/23

굴 소스는 국물 색을 검게 만들 수 있으니 1 큰 술만 넣어 줍니다.
STEP 18/23

이제 기호에 따라서 매운맛을 추가해 주세요. 저는 집에 페페론치노가 있어서 4~5개 정도 넣어줬습니다. 그리고 또 한소끔 끓여 주세요~
STEP 19/23

준비한 오징어도 추가하고 끓여주세요.
보통 집에서 짬뽕을 만들 때 해산물을 미리 넣고 끓이는데 해산물을 미리 넣으면 오히려 해산물의 향이 없어집니다. 꼭 나중에 넣어주세요.
STEP 20/23

마지막으로 청경채와 생굴을 넣고 약불에서 5분 정도만 끓여주면 국물은 완성됩니다.
싱거우면 소금이나 치킨파우더를 추가하세요~
STEP 21/23

국물이 끓고 있는 동안 면을 준비합니다. 저는 중화면을 사용했어요. 중화면은 다 익은 상태에요. 뜨거운 물에 1분 정도 끓여서 풀어지기만 하면 됩니다.
냄비 , 요리젓가락
STEP 22/23

다 익은 중화면은 찬물에 빨아서 전분기를 제거합니다. 그리고 1인분씩 채에 담아서 다시 면을 삶았던 뜨거운 물에 면을 담가 따뜻하게 토렴합니다.
채반
이 작업이 굉장히 귀찮은 작업인데, 찬물로 빨아서 전분기를 제거하지 않으면 국물이 너무 걸쭉해져요. 그리고 찬물로 빨아 놓은 면을 다시 데우지 않으면 국물을 넣었을 때 음식이 너무 차가워집니다. 그러니 이 과정은 꼭 하는 것을 추천합니다.!!
STEP 23/23

적당한 그릇에 면과 국물, 그리고 굴을 듬뿍 담아주면 굴 짬뽕 완성입니다..!!
국자 , 면기