Name: 가리비장 가리비찜 가리비손질 홍가리비찜
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 가리비 10kg (손질한 가리비 700g); 마늘 10알; 생강 10g; 다시마 5g; 마른 청양고추 3개; 청양고추 5개; 레드 후추 20알; 대파 잎; 청주 1컵; 물 4컵; 진간장 8큰술; 흑설탕 4큰술; 맛술 2큰술

조리순서

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STEP 1/21

가리비 10kg입니다. 판매 직원 팁을 얻어 가리비 해감은 찬물에 2,30분 담가줍니다. 그럼 뻘도 뱉어내고 짠 기도 빠진답니다.
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STEP 2/21

가리비 손질법은 물에 담가 해감시킨 가리비를 솔로 씻어 주는 건데요.
주방솔
1kg 정도면 일일이 씻어 주지만 10kg이나 되고 살만 쓸 거라서 가리비에 이물질이 많은 것만 솔로 씻어주고 물에 3,4 번 박박 문질러 씻어 주세요. 이때 손 다칠 수가 있으니 꼭 고무장갑을 끼고 해 주세요.

가리비 손질법 레시피
STEP 3/21

깨끗이 씻은 가리비 찌는 법은 큰 냄비에 담고 물 양은 가리비가 살짝 잠길 정도로 하고 청주 1/2 컵을 부어 줍니다. 청주 없으면 소주로 해도 되세요.
냄비
STEP 4/21

양이 어찌나 많은지 곰국 끓이는 큰 찜 솥에 하나 커다란 냄비에 하나, 두 군데로 쪘답니다.
가리비 찌는 시간은 양에 따라 다른데요. 1, 2kg 정도면 5분에서 10분 사이지만 저는 10kg을 한 냄비에 5kg 씩 찌는지라 20분 쪘답니다. 중간에 확인해 보고 가리비 위치를 위아래로 바꿔가며 쪄 주세요.
STEP 5/21

20분 정도 찌니 입도 벌어지고 잘 익었어요.
STEP 6/21

잘 익은 가리비는 손으로 살을 발라 내면 손쉽게 잘 빠진답니다.
10kg이라 가리비도 제법 많네요.

위생장갑 , 요리집게
STEP 7/21

가리비 살 발라냈어요
STEP 8/21

가리비 삶아낸 물인데요. 뽀얗지요. 요건 버리지 말고 밑에 찌꺼기는 버리고 윗물만 따라내서 가리비살을 헹궈줄 거랍니다.
STEP 9/21

깐 가리비는 해감을 해줘도 모래나 뻘, 껍데기가 씹힐 수가 있어서 가리비 삶은 물에 2 번 정도 흔들어 씻어 주세요.
맹물에 씻으면 맛있는 물이 다 빠지니 꼭 가리비 삶은 물에 씻은 다음 맛나게 드시면 됩니다.
STEP 10/21

이제 삶은 가리비살로 가리비 장을 만들어 볼게요
STEP 11/21

붉은 건청양고추 3 개를 옆에 가위집을 살짝 내 줍니다. 다 자르면 끓이면서 씨가 나와서 절임장이 지저분해진답니다.
조리용가위
STEP 12/21

마늘 10 알은 편으로 썰어 줍니다.
도마 , 조리용나이프
STEP 13/21

청양고추 5 개는 어슷 썰어준 다음 물에 씻어 씨를 빼주고 너무 매운 거라 물에 5 분만 담가 뒀어요.
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STEP 14/21

레드 후추 20 알 준비합니다. 일반 흑후추도 좋고 후추 싫으면 생략해도 되세요.
STEP 15/21

은은한 단맛을 위해 대추 5 알도 씻어 물기 제거 후 준비합니다.
대추도 생략해도 됩니다.
STEP 16/21

유리 용기에 삶은 가리비살을 담아주고 청양고추, 붉은 후추, 대추를 올려 준비합니다.
유리밀폐용기
STEP 17/21

물 4 컵, 진간장 8 큰 술, 흑설탕 4 큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣고 절임장을 만들어 주세요. 절임장에 건 청양고추 3 개, 다시마 5 g, 대파 잎, 생강 10g을 넣고 5분정도 끓입니다
냄비
STEP 18/21

5분 끓인 다음 대파 잎 청양고추 다시마는 건져냅니다
STEP 19/21

편으로 썬 마늘을 넣어 살짝 익혀 주세요. 마늘은 처음에 함께 넣어 끓이면 너무 익어 흐물해지니 다 끓인 다음 불을 끄고 넣어 잔열로 익혀 주세요.
STEP 20/21

절임장을 부어주고 냉장 보관합니다. 익힌 가리비라서 다음날부터 바로 먹어도 됩니다.
STEP 21/21

가리비장 완성입니다