Name: 시원 칼칼한 꽈리고추 돼지고기 조림
Total time: 30 min
Ingredients: 돼지고기뒷다리살; 무; 마늘; 후추; 된장 1스푼; 고춧가루 적당량; 당근; 꽈리고추; 올리고당; 참기름; 고추장 1.5스푼; 물; 팽이버섯

시원 칼칼한 꽈리고추 돼지고기 조림

30분 이내

초급

shwan

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참기름 보관법
고추장 조리법
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조리순서

전체보기

STEP 1/13

먼저 돼지고기를 가볍게 키친 타올로 핏기 제거
키친타올
STEP 2/13

팬을 예열한 후 중불에 고기 , 무 , 마늘을 동시에 볶아줍니다
궁중팬 , 도마 , 조리용나이프 , 조리용스푼
STEP 3/13

돼지고기 기름과 무에서 수분감이 흘러 나옴으로 익혀 주는 과정을 돕습니다
STEP 4/13

요 정도의 색감과 익은 모습이 보이면
STEP 5/13

후추,된장 넣어서 1분 볶아준 후,
STEP 6/13

고춧가루 추가 색감 향 잡내 제거. 고춧가루 넣어서 2분 볶아준 후, 고기류는 초반에 매운 향과 맛으로 다소 강한 온도에서 잡내를 어느 정도 잡아낼 수 있고 풍미를 끌어올려 줍니다 그런데 고기의 상태가 생각 보다는 괜찮았습니다ㅎㅎ
STEP 7/13

꽈리고추도 넣어 줄게요 중강불 온도에서 40초 볶아줄게요.
STEP 8/13

참기름을 살짝 추가, 올리고당 조금 넉넉히, 조림은 단 감칠맛이 필요하고 어느 정도 들어가 주어야 보다 잘 졸여집니다.중강불 1분 30초
STEP 9/13

고추장 + 물 로 가볍게 희석하여 풀어준 후
면기
STEP 10/13

1분 40초 볶아줍니다
STEP 11/13

팽이 버섯 골고루, 뚜껑을 덮고 졸여 줍니다 (열을 차단함으로써 좀 더 부드럽고 견고하게 익혀낼 수 있습니다) 불의 온도는 중약불 졸여 지면서 팽이에서도 수분감이 흘러 나옵니다 뚜껑 덮고 5분 졸여준 후, 그 동안 저는 설거지를 하겠습니다..
STEP 12/13

농도 체크 이제 불을 끄고
STEP 13/13

플레이팅 해줍니다 아~ 플레이팅 육수 농도가 상당히 마음에 듭니다
접시