Name: 2023년 김장김치 담그기 절임배추 40kg 김장 양념 레시피 육수 김치속 만들기
Ingredients: 절임배추 40kg; 멸치액젓 2리터; 새우젓 800g; 마늘 1.5kg; 생강 400g; 생새우 1.2kg; 대봉 홍시 6개; 매실청 2컵; 고춧가루 2kg; 무 5개; 다시멸치 2줌; 황태 3개 (또는 북어 머리); 황태 3개 (또는 북어 꼬리); 건표고버섯 5개; 다시마 5장 (10cm); 물 5리터; 찹쌀 2컵

조리순서

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STEP 1/25

장날에 마늘과 생강을 사와 생강은 큰 덩어리를 손으로 툭툭 자른 후 과도를 사용해 생강 껍질을 긁어 벗겨 씻어 줍니다. 그리고 깐 마늘은 꼭지 부분을 잘라 손질해 씻어 체에 건져 물기를 빼 주었습니다. 마늘 1.5kg, 생강 400g,
도마 , 조리용나이프 , 믹싱볼 , 채반
마늘 손질법 레시피
STEP 2/25

생새우는 흐르는 물에 여러 번 씻어 체에 건져 물기를 빼 줍니다. 식탁 먹거리 물가가 많이 올라 김장에 좀 줄여도 맛에 큰 변화가 없겠다 싶어 올해는 생새우 양을 좀 줄였습니다. 생새우 1.2kg
STEP 3/25

손질해서 물기를 충분히 뺀 마늘과 생강, 생새우를 김치통에 담아 들고 시장 방앗간 양념 가는 기계에 삼천 원 주고 갈아 왔습니다. 양념을 갈아오는 일이 번거로운 듯 편한 듯 늘 헷갈립니다. 일 년에 한번 사용할 건데 살림을 늘리지 말자 싶어 매년 김장 때면 대용량 믹서기를 살까? 말까? 고민하는 이유랍니다.
STEP 4/25

김장 김치 육수 준비하기 다시 멸치를 한 손 가득 잡은 양 한 줌... 2 줌, 몸통을 사용하고 남은 황태 머리와 꼬리 부분 3개씩, 얇은 다시마가 2~3 장씩 붙어 있는 다시마를 가위로 사방 10cm 크기로 5 장을 잘라주었습니다. 작은 크기 건표고버섯 5 개를 준비했습니다.
STEP 5/25

압력솥에 준비한 다시멸치, 황태 머리와 꼬리부분을 담아 주었습니다.
압력솥
STEP 6/25

다시마와 건표고버섯은 흐르는 물에 한번 씻은 후 담아 주었습니다.
STEP 7/25

그리고 물 5 리터를 부어 줍니다.
STEP 8/25

그리고 압력솥 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓여 추가 돌 때까지 끓여줍니다. 추가 돌고 5 분후 불을 끄고 충분히 식을 때까지 뜸을 들여 줍니다.
STEP 9/25

육수는 끓여 식히고 해야 하니 전날 미리 끓여 두는 게 좋아요.
STEP 10/25

육수를 낸 건더기는 모두 건져 줍니다. 최대한 말끔하게 건져 주세요.
거름망
STEP 11/25

그리고 준비한 육수에 찹쌀 2 컵을 씻어 넣고 고르게 한번 섞어 줍니다.
STEP 12/25

그리고 압력솥 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓여 줍니다. 추가 돌면 불을 끄고 충분히 식을 동안 뜸을 들여 줍니다.
STEP 13/25

뜸이 충분히 들면 육수에 끓인 찹쌀죽을 고르게 한번 저어 줍니다. 요렇게 찹쌀죽과 김치 김치 육수를 한 번에 해결해 줍니다. 김장하기 전날 미리 준비해 두면 좋습니다.
STEP 14/25

보통 크기 무 크기 5 개를 전날 채 썰어 김장봉투에 담아 김치냉장고에 넣어 두었습니다.
도마 , 조리용나이프
STEP 15/25

김장 김치 속 만들기 큰 그릇에 멸치 액젓 2 리터, 새우젓 800g을 담아 줍니다. 새우젓은 국물을 빼고 건더기만 넣었습니다. 멸치 액젓은 매년 봄에 어머님께서 부산 기장 대변항에서 소금과 생멸치를 버무려 놓은 걸 사와 항아리에 담아 삭혀 국물만 따로 챙겨 주세요. 액젓이 고소하고 맛있습니다.
대야
STEP 16/25

그리고 방앗간 양념 기계에 갈아 온 마늘, 생강, 생새우를 넣고 육수 찹쌀죽을 넣고 200ml 컵으로 매실청 2 컵을 넣어 줍니다.
STEP 17/25

대봉 생감을 실온에서 홍시로 만들었습니다. 대봉 홍시 6 개를 준비해 줍니다.
STEP 18/25

그리고 꼭지와 얇은 막 껍질을 벗기고 씨를 빼고 과육만을 으깨 넣어 줍니다.
STEP 19/25

마지막으로 고춧가루 2kg을 넣고 고르게 잘 섞어 준 후 고춧가루가 불리면서 양념이 되직하게 되도록 잠시 둡니다.
STEP 20/25

절임 배추 40 kg은 물기를 빼 줍니다. 양념을 넣기 전에 절인 배추를 양손으로 잡고 물기를 한 번 더 꾹 짜 줍니다.
STEP 21/25

무채와 양념을 조금씩 덜어 버무려 줍니다.
위생장갑
STEP 22/25

그리고 두꺼운 줄기 부분에 무채 양념을 살짝 올리고 잎 부분에는 양념을 손으로 쓰~윽 문질려 줍니다.
STEP 23/25

절임배추 1/2 포기씩 양념을 채워 김치통에 꾹꾹 눌려 담아 주었습니다.
김치통
STEP 24/25

덮개로 사용할 배추 겉잎도 함께 절인 후 김치 양념 그릇에 묻은 남은 양념을 닦아 버무려 준 후 김치를 덮어 주었습니다. 오래 두고 먹는 김치 통에 덮어두면 김치가 하얗게 변하는 걸 막아줍니다.
STEP 25/25

2023년 김장이 끝이 났습니다. 사진으로 보니 깔끔한데 사진에서 안 보이는 김장 후 주방은 엉망진창입니다. 뒷정리하는데 한 시간이 더 걸린듯합니다.

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