Name: 알토란 김대석 기사식당 돼지불백 만드는법 간장제육볶음 레시피
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 돼지고기 앞다리살 600g; 양파 2/3개; 대파 1/2대; 소주 2숟가락; 청양고추; 후추 톡톡; 양파 1/3개; 흑설탕 1숟가락; 진간장 3숟가락; 굴소스 1숟가락; 물엿 2숟가락; 된장 1/2숟가락; 다진마늘 1숟가락; 다진생강 1/2숟가락

조리순서

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STEP 1/14

양파 2/3개는 얇게 채 썰고 대파 1/2대는 어슷 썰어 준비합니다 *기존 레시피에는 청양고추가 들어있는데 아이들과 함께 먹을 거라 생략합니다
도마 , 조리용나이프
STEP 2/14

양파 1/3개는 갈아서 양념에 넣어줄 건데요 저는 보통 소형 믹서기로 휘리릭 갈아주는 편인데요 오늘은 강판에 살짝 갈아주었네요 *간 양파는 연육 작용을 도와 고기를 부드럽게 해줍니다
STEP 3/14

저는 자투리 양파를 활용해서 갈아줬는데 강판에 갈때에는 양파를 자르지 않고 통째로 갈아주고 남은걸 채썰어주세요 그래야 갈기가 편합니다^^ *양파나 배 갈아 넣어주는 대신 갈아만든 배 주스 활용하는 방법도 좋아요
강판
STEP 4/14

제일 먼저 흑설탕 1숟가락 듬뿍 넣어주고요 *흰설탕이 아닌 흑설탕을 넣어주는 이유는 색을 더 진하게 입혀 먹음직스럽게 보이기 위함입니다
볼
STEP 5/14

다진 마늘 1숟가락 넣어주세요
STEP 6/14

다진생강 반숟가락 넣어주면 잡내를 잡아주는데 만약 없다면 생강가루를 약간 사용해 보세요 *생강가루는 잡내도 잘 잡아줄 뿐 아니라 보관도 편해서 하나 장만해두면 여기저기 넣어먹기 좋더라고요
STEP 7/14

진간장도 3숟가락 넣어주세요 굴소스 1숟가락도 듬뿍 넣어주고요
STEP 8/14

물엿 2숟가락 넣어줍니다 *물엿을 넣어주면 돼지고기에 윤기가 돌아 더 먹음직스러워요~
STEP 9/14

된장 1/2숟가락도 넣어주세요 *돼지불고기에 된장을 넣어본 적은 없는데 살짝 들어가니 잡내 제거에도 도움이 되고 고기의 풍미를 더 올려줘서 맛있더라구요 직접 넣어 먹어보니 전체적인 맛을 해치는 것 전혀 없이 기존 양념과 잘 어우러지고요
STEP 10/14

조물조물 양념과 고기를 잘 버무려준 후 양념이 고기에 쏙 베어들도 록 약 20분간 그대로 재워둡니다 *돼지고기의 양이 2배라면 양념을 1.7~1.8배를 만들어주면 됩니다. 고기와 같은 배수로 늘이면 짜게 된다고 해요 기억해 두어야 할 꿀팁이쥬?
위생장갑
STEP 11/14

예열한 프라이팬에 기름을 적당량 두른 후 고기를 올려 구워주세요 불은 처음부터 끝까지 센 불 유지했어요. 물기가 생기지 않게 센불에서 수분을 날리듯 볶아주는것이 뽀인트~~ *센불에서 볶아줘야 육즙도 잡고 돼지고기의 누린내도 날릴 수 있어요
프라이팬 , 요리집게
STEP 12/14

고기가 반쯤 익었을 때 소주 2숟가락 넣어주고요 썰어둔 양파와 청양고추(생략), 대파를 모두 넣고 볶아줍니다
STEP 13/14

야채와 고기를 잘 섞어가며 고기가 충분히 익을 때까지 볶아줍니다 불은 여전히 센 불을 유지해서 볶아주었고 국물이 거의 없어질 때까지 볶아줍니다
STEP 14/14

불을 끄고 후추 쓱쓱 갈아주세요 알토란 김대석 돼지불백 완성입니다