대패 매콤 야채 부침 전
대패 매콤 야채 부침 전
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/8야채들을 먼저 손질해 줄게요. 마늘 - 세척 후 꼭지제거 반 썰어 얇게 편 썰기. 양파 - 0.3cm 채 썰어 반 썰기. 홍피망 - 손질 후 반대로 뒤집어 0.3cm 밀어 썰거나 당겨 썰기 (피망류는 앞으로 썰면 수분감이 흘러나옵니다(칼도 잘 들어야 하구요) 하지만, 부침을 할 것이기에 크게 상관은 없습니다~ .당근 - 세로로 3~4등분 후 가로로 얇게 채 썰기. 꽈리고추 - 세척 후 밑동 제거 어슷으로 얇게 채 썰기. 달걀 - 세척 후 알끈제거 (달걀의 알끈은 콜레스테롤이 포함되어 있으므로 제거를 하시는 것이 좋습니다)
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STEP 2/8모든 손질 재료들을 때려 넣고 부침가루 소금, 후추간 물로 농도 조절하여 배합을 준비합니다.
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STEP 3/8너무 되지도 묽지도 않은 농도
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STEP 4/8팬을 조금 예열한 후 불은 중약불 올리브 오일을 둘러줍니다 (올리브 오일은 드레싱에 사용이 되기도하지만 발연점이 낮은 온도에서 조리가 가능합니다). 이런식으로 덜어 내어 살짝 펼쳐줍니다 불은 중약불 (은은하게 속 까지 익혀줍니다) 부쳐주는 시간은 중약불에 3~4분 후 뒤집어 조리의 과정 시간이라는 것은 딱 정해져 있지는 않습니다 각 마다 가스 불의 온도 재료의 양 기름의 양 조리시 익은 정도 겉 표면의 질감 약간의 감 스킬 등 에 의해 시간은 조금씩 조율이 될 수 있습니다 대략적인 시간 계산입니다
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STEP 5/8뒤집은 후엔 숟가락이나 부침 도구로 적당히 펴주어 모양을 잡아주고 익혀줍니다. 동일한 방법으로 2~3분 양 방향 중약불 진행합니다
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STEP 6/8적당한 익은감 노르스름함이 느껴지거나 보인다면 전을 약간씩 커팅해줍니다. 기름 추가 후엔 불을 중강불로 올려줍니다 거의 97% 이상 익었으니 약간 볶듯이 진행합니다 겉 표면의 바삭함을 위함입니다 부침가루 자체적으로도 배합이 된 가루이기 때문에 더욱 +로 바삭함을 재연 할 수 있습니다.중강불 1분 정도 골고루 바삭하게 익힌 후 불을 끕니다
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STEP 7/8플레이팅 준비- 식전이기도하고 좀 맘에 안드는 것은 중간에 몇 개 집어 먹은 것도 있습니다ㅋㅋ
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STEP 8/8중간에 시간 여유가 되면 김치도 세로로 길쭉하게 칼집을 내어주고 3cm 사이즈로 얇게 썰어 준비합니다
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