Name: 총각김치 담그는 법 맛있는 가을 무 알타리무 김치 담그기
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 알타리 무 4단; 쪽파 1단; 소금 200g; 물 1L; 찹쌀가루 4T; 다시마 4조각; 황태채 약간; 일반 고추가루 1Cup; 매운 고추가루 3T; 매실청 1Cup; 멸치액젓 1/2Cup; 새우젓 1Cup; 다진마늘 4T; 다진생강 1T

총각김치 담그는 법 맛있는 가을 무 알타리무 김치 담그기

김장철 배추김치와 함께 꼭 담그는 김치이죠. 총각무라고 하기도 하고, 알타리 무라고도하는 김치는 시원한 무와 무청이 함께 있어서 시원하고 맛있는 대표적인 김치 중 하나에요.

4인분

2시간 이상

중급

몽마망momㆍmaman

[더보기] mon.(maison)maman은 엄마의 건강한 집밥레시피 개발하고 있습니다.한식/양식 조리기능사를 보유하고 레시피를 연구합니다♡♡blog.naver.com/mon_maman

재료

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찹쌀풀

양념

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노하우

쪽파 손질법
소금 조리법
고춧가루 보관법
멸치액젓 조리법
새우젓 보관법
다진마늘 보관법
다진생강 손질법
다진생강 보관법

조리순서

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STEP 1/5

알타리 무를 작은 것은 그대로, 큰 것은 1/2 또는 1/4로 다듬은 다음 절여주세요. 알타리 무를 절일 때는 천일염을 반은 뿌려주고, 반은 3%의 소금물을 뿌려서 주세요. 절이는 중간에 알타리무를 위, 아래를 바꿔서 뒤집어서 골고루 잘 절여지도록 해주세요. 알타리 무를 4~5시간 정도 절였어요. 무가 휘어질 정도가 되면 적당히 절여진 거예요. 잘 절여진 알타리 무를 깨끗이 씻어주세요.
도마 , 조리용나이프 , 대야 , 채반
STEP 2/5

다시마와 황태채를 넣고 육수를 우려준 후 찹쌀가루를 풀어서 찹쌀풀을 만들었어요. 불투명한 색이 투명하게 변하면 다 완성된 거예요. 이후 찬물에 올려서 식혀주세요.
냄비 , 거품기
STEP 3/5

알타리무 총각무 담그기 위한 양념 레시피에요. 완전히 식힌 찹쌀풀에 매실청 1Cup, 멸치액젓 1/2Cup, 새우젓 1Cup,고춧가루 1Cup, 매운 고춧가루 3T, 다진 마늘 4T, 다진 생강 1T을 넣고 잘 섞어주세요.
STEP 4/5

만들어 놓은 양념에 절인 총각무와 쪽파를 넣어주세요. 쪽파는 손가락 한마디로 잘라서 준비한 후 넣어주시면 되요. 양념과 함께 골고루 버무려 주세요. 무는 잘 버무려 주셔야 색이 올라와요.
위생장갑
STEP 5/5

빨갛고 윤이나는 총각무김치가 완성되었어요. 하루정도 실온에 놔둔 후 김치냉장고에 넣어주었어요.
김치통