Name: 총각김치 담그는 법 맛있는 가을 무 알타리무 김치 담그기
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 알타리 무 4단; 쪽파 1단; 소금 200g; 물 1L; 찹쌀가루 4T; 다시마 4조각; 황태채 약간; 일반 고추가루 1Cup; 매운 고추가루 3T; 매실청 1Cup; 멸치액젓 1/2Cup; 새우젓 1Cup; 다진마늘 4T; 다진생강 1T

총각김치 담그는 법 맛있는 가을 무 알타리무 김치 담그기

김장철 배추김치와 함께 꼭 담그는 김치이죠. 총각무라고 하기도 하고, 알타리 무라고도하는 김치는 시원한 무와 무청이 함께 있어서 시원하고 맛있는 대표적인 김치 중 하나에요.

4인분

2시간 이상

중급

몽마망momㆍmaman

[더보기] mon.(maison)maman은 엄마의 건강한 집밥레시피 개발하고 있습니다.한식/양식 조리기능사를 보유하고 레시피를 연구합니다♡♡blog.naver.com/mon_maman

재료

재료

찹쌀풀

양념

조리도구

도마
구매
조리용나이프
구매
대야
구매
채반
구매
냄비
구매
거품기
구매
위생장갑
구매
김치통
구매

노하우

쪽파 손질법
소금 조리법
고춧가루 보관법
멸치액젓 조리법
새우젓 보관법
다진생강 손질법

조리순서

전체보기

STEP 1/5

알타리 무를 작은 것은 그대로, 큰 것은 1/2 또는 1/4로 다듬은 다음 절여주세요. 알타리 무를 절일 때는 천일염을 반은 뿌려주고, 반은 3%의 소금물을 뿌려서 주세요. 절이는 중간에 알타리무를 위, 아래를 바꿔서 뒤집어서 골고루 잘 절여지도록 해주세요. 알타리 무를 4~5시간 정도 절였어요. 무가 휘어질 정도가 되면 적당히 절여진 거예요. 잘 절여진 알타리 무를 깨끗이 씻어주세요.
도마 , 조리용나이프 , 대야 , 채반
STEP 2/5

다시마와 황태채를 넣고 육수를 우려준 후 찹쌀가루를 풀어서 찹쌀풀을 만들었어요. 불투명한 색이 투명하게 변하면 다 완성된 거예요. 이후 찬물에 올려서 식혀주세요.
냄비 , 거품기
STEP 3/5

알타리무 총각무 담그기 위한 양념 레시피에요. 완전히 식힌 찹쌀풀에 매실청 1Cup, 멸치액젓 1/2Cup, 새우젓 1Cup,고춧가루 1Cup, 매운 고춧가루 3T, 다진 마늘 4T, 다진 생강 1T을 넣고 잘 섞어주세요.
STEP 4/5

만들어 놓은 양념에 절인 총각무와 쪽파를 넣어주세요. 쪽파는 손가락 한마디로 잘라서 준비한 후 넣어주시면 되요. 양념과 함께 골고루 버무려 주세요. 무는 잘 버무려 주셔야 색이 올라와요.
위생장갑
STEP 5/5

빨갛고 윤이나는 총각무김치가 완성되었어요. 하루정도 실온에 놔둔 후 김치냉장고에 넣어주었어요.
김치통