Name: 고들빼기 김치 꼬들빼기 김치 담그기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 고들빼기; 굵은소금 2컵; 물 2컵; 찹쌀가루 2큰술; 고춧가루 1.5컵; 마늘 4큰술; 생강청 2큰술; 액젓 6큰술; 진간장 6큰술; 설탕 2큰술; 올리고당 6큰술; 통깨 2큰술

조리순서

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STEP 1/12

고들빼기를 직접 캐 왔어요. 뿌리도 통통하고 잎도 무성하고 파는 것보다 더 싱싱하고 상태가 너무 좋네요.
STEP 2/12

먼저 누런 잎을 떼어내고 잎과 뿌리 경계 부위와 뿌리 쪽을 칼로 긁어 준 다음 굵은 뿌리는 반으로 잘라 줍니다.
위생장갑 , 도마 , 조리용나이프
STEP 3/12

깨끗이 다듬은 다음 물에 2,3 번 씻어 주세요. 삭히고 나서 다시 씻고 데칠 거라서 너무 꼼꼼히 씻지 않아도 되고 흙과 티만 씻어주면 됩니다.
믹싱볼 , 채반
STEP 4/12

소금 1컵 부어 녹인 물에 씻은 고들빼기를 넣고 그 위에 소금 1 컵을 더 뿌려 주세요. 이렇게 해서 5 일간 삭혀 쓴맛을 우려냅니다.
쓴맛을 즐기시는 분은 몇 시간만 절이기도 하고 2,3 일만 절이기도 하는데 저는 쓴 걸 잘 못 먹어서 5 일간 삭혀 쓴맛을 충분히 빼줍니다. 싱겁게 하겠다고 소금을 적게 넣으면 상할 수가 있으니 삭히는 건 좀 짜게 합니다. 중간중간 아래 위로 뒤적여 주고 상태를 확인하세요.
STEP 5/12

5 일이 지나니 쓴맛이 우러나와 물은 시커멓고 고들빼기도 거무스름하게 변했어요.
STEP 6/12

삭힌 고들빼기는 물에 3,4 번 깨끗이 씻어 물기를 꼭 짜 줍니다.
STEP 7/12

물이 팔팔 끓으면 씻어 물기 짜 놓은 삭힌 고들빼기를 넣고 5 분 정도 데쳐 줍니다. 그럼 소독도 되고 질긴 뿌리와 줄기가 부드러워집니다.
냄비 , 요리스푼 , 채반
STEP 8/12

데친 뒤 물에 2,3 번 씻어 물기를 꼭 짜 줍니다.
STEP 9/12

양념을 만들기 위해 풀을 쑤는데요. 물 2 컵에 찹쌀가루 2 큰 술을 넣고 골고루 섞은 다음 불을 켜고 끓여 풀을 쒀 줍니다.
이때 풀은 되직하지 않고 묽게 쒀 주세요.
고들빼기를 삭히고 데쳐 물기를 꼭 짠 상태라서 수분이 많이 없답니다.
STEP 10/12

찹쌀풀에 고춧가루 1과 1/2 컵, 마늘 4 큰 술, 생강청 2 큰 술, 액젓 6 큰 술, 진간장 6 큰 술, 설탕 2 큰 술, 올리고당 6 큰 술 , 통깨 2 큰 술을 넣고 골고루 섞어 양념을 만들어 줍니다.
고춧가루 1과 1/2 컵, 마늘 4 큰 술, 생강청 2 큰 술, 액젓 6 큰 술, 진간장 6 큰 술, 설탕 2 큰 술, 올리고당 6 큰 술 , 통깨 2 큰 술
고들빼기김치에 쪽파나 당근을 넣기도 하고 배, 양파를 갈아서도 넣지만 저는 오롯이 고들빼기 맛을 즐기기위해 고들빼기만 넣고 배, 양파도 넣지 않는답니다.
STEP 11/12

고들빼기에 만들어 놓은 양념을 붓고 골고루 버무려 줍니다.
STEP 12/12

고들빼기 김치 완성입니다