고추장아찌 담그는 법 청양고추장아찌 간장고추장아찌 고추보관법
청양고추 장아찌는 담아놓으면 고기 먹을 때도 좋지만 매일 식탁에 올려 몇 개씩 먹고 있는 밑반찬으로 최고지요 간장 고추장아찌 담그는 법 청양고추장아찌 만드는 법 일 년을 두고 먹어도 변하지 않는 맛있는 장아찌 담는 법 어렵지 않아요 밑반찬으로 만들어 놓으면 효자 반찬 중 한 가지라 해마다 많이 담아서 일 년을 먹곤 했는데 이번에는 조금 담아서 모두 먹었기에 끝물 고추 구입해서 조금 더 담아야 할 것 같아요 고추장아찌 담으면서 양파도 조금 썰어 넣으면 청양고추의 알싸함에 양파장아찌 골라 먹는 재미까지 쏠쏠하답니다 그럼 겨울 밑반찬 고추장아찌 드셔보신 분들이 너무 맛있다고 칭찬을 아끼지 않은 장아찌 담는 법 지금부터 시작해 보실까요 밥숟가락 사용/계량컵
6인분 이상 
15분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/17겨울 동안 양념으로 먹을 고추는 깨끗하게 세척 후 물기 빼서 용도에 맞게 보관하고 조금은 지금 양념으로 사용하면서 청양고추 장아찌도 조금 담았어요
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STEP 2/17보관할 고추는 꼭지를 따줍니다 꼭지를 따지 않으면 보관하는 비닐팩이 찢어질 수도 있고 부피도 많이 나가서 자리만 차지하게 되겠지요 일단 보관용 고추는 꼭지를 제거해 줍니다
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STEP 3/17
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STEP 4/17장아찌 담을 고추는 꼭지를 떼지 않고 식초 푼 물에 담가 놓았다가 물기를 빼줍니다
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STEP 5/17장아찌 담을 고추는 꼭지를 떼지 않고 식초 푼 물에 담가 놓았다가 물기를 빼줍니다
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STEP 6/17꼭지를 잘라서 준비했어요
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STEP 7/17소스 양을 준비할 때 남지 않고 딱 맞게 준비하기 위해 용기에 재료를 담은 뒤 물을 부어준 다음 물을 따라내어 계량을 하면 정확하게 소스 만들기 할 수 있어요
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STEP 8/17청양고추 물기를 뺀 다음 키친타월로 남은 물기를 닦아서 용기에 담고 양파도 썰어서 위에 올려줍니다
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STEP 9/17냄비에 물 1컵을 넣고 진간장 1컵, 설탕 1/2컵을 넣어줍니다
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STEP 10/17설탕이 녹을 수 있을 정도로 끓여준 다음 매실청을 1/2컵 넣어주고 소주 1/3컵을 넣어줍니다
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STEP 11/17불을 끈 다음 식초를 넣어주고 담아놓은 청양고추에 부어줍니다 간장소스를 끓인 다음 불을 끄고 식초를 부어주면 한 김이 나가기에 바로 용기에 부어줍니다
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STEP 12/17용기 가득 재료가 들어있어서 처음엔 눌러주지 않아도 재료가 뜨지 않아요
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STEP 13/17간장소스를 붓고 다시마를 마른행주로 닦아서 위에 올려줍니다 그리고 뚜껑 덮어 하루 정도 실온에 두었다가 바로 냉장고에 넣어준 뒤 2~3일 정도 숙성한 다음 맛있게 드시면 됩니다 다시마를 덮어주면 감칠맛이 나는데 다시마는 냉장고에 넣을 때 빼줍니다
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STEP 14/173일 지난 뒤 꺼내보니 맛이 들기 시작했어요 색감도 너무 진하지 않고 노르스름하니 너무 예쁘네요 한 개 꺼내 먹어보니 알싸하고 칼칼하니 감칠맛까지 이거야말로 밥도둑이네요
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STEP 15/17고추뿐 아니라 양파를 같이 넣어 담았더니 양파장아찌까지 일거양득이네요 저는 양이 적어서 빠른 시일 내에 먹을 거라 양파를 넣었지만 오래 두고 드실 양이라면 양파는 빼고 담으세요 양파가 빨리 맛이 들어서 오래 두고 먹는 양파장아찌는 따로 담는 게 좋겠지요
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STEP 16/17고추 장아찌는 지금도 맛있지만 여름에 찬밥 물 말아서 고추장아찌 한 가지만 있어도 밥 한 그릇 뚝딱할 수 있더라고요 장아찌 레시피도 다양해서 육수를 끓여서 담기도 하는데 저는 간단하게 매실청과 생수로 만들어도 변하지 않고 오래 두고 먹어도 정말 맛있더라고요 제가 사용하는 우리 집 매실청은 5년이 훌쩍 지나서 완전 간장 색깔이 나는데 이게 보약이지 싶더라고요
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STEP 17/17설탕이나 식초는 가감해서 식성에 맞게 담으시면 됩니다 간장:물:설탕:식초=1:1:1:1 비율로 많이 담기도 하지만 저는 설탕과 식초 양을 줄이고 매실청을 추가했어요 이제 고추장아찌 담을 시기인지라 장아찌 만들 때 레시피 참고하시면 일 년 동안 맛있게 드실 수 있으십니다 맛있게 담아드세요
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