고추장아찌 청양고추 간장 장아찌 고추 간장 절임
청양고추로 간장 장아찌 만들었어요
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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- 절임장
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조리도구
조리순서
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STEP 1/14먼저 청양고추는 물에 여러 번 씻은 다음 잔여 농약성분 제거를 위해 식초물에 5분 정도 담가 줍니다.
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STEP 2/14장아찌를 만들 때 절임장을 얼마나 해야 될지 양이 가늠 되지 않을 때가 많지요. 그럴 때는 고추를 그릇에 담고 고추가 잠길 정도로 물을 부은 다음 그 물을 계량 컵에 따라내서 나온 물양만큼 절임장을 만들면 된답니다.
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STEP 3/14고추가 잠긴 물 양을 따라내니 500ml라서 절임장은 500ml 만들면 된답니다.
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STEP 4/14
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STEP 5/14꼭지 자른 고추는 물기 없이 말려주거나 키친타월을 이용해서 닦아주세요.
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STEP 6/14청양고추는 장물이 잘 들어가게 뾰족한 아랫부분 1 cm 정도 위에 이쑤시개로 구멍을 뚫어 줍니다.꼭지 부분에 뚫으면 나중에 삭혀서 먹을 때 구멍 사이로 절임장이 찍~나와서 여기저기 튈 수가 있으니 꼭 아랫부분에 구멍을 내 주세요. 여러 개 뚫을 필요 없고 1개 정도면 된답니다. 이쑤시개 말고 포크로 찔러줘도 되지요
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STEP 7/14손질해서 물기 말린 청양고추는 유리병에 담아 줍니다.
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STEP 8/14웍에 설탕 (100ml) 1/2 컵, 진간장 (100ml) 1/2 컵, 물 (100ml) 1/2 컵, 청주(또는 소주) (100ml) 1/2 컵을 계량해 준 다음 풍미를 위해 손바닥 크기의 다시마 한 장 넣어주세요.식초는 끓인 다음 맨 나중에 부어 줄 거랍니다. 사실 같이 넣어줘도 맛의 큰 차이는 없지만요~^^
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STEP 9/14각각의 재료를 넣고 5 분만 끓여 준 다음 다시마는 건져 줍니다.
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STEP 10/14마지막으로 식초 100ml를 부어 절임장을 완성합니다.
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STEP 11/14한 김 식힌 절임장을 청양고추 담은 유리병에 부어줍니다.
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STEP 12/14건대추 7 개는 깨끗이 씻어 물기를 닦아주세요.대추를 장아찌에 넣어주면 골마지가 피지 않고 은은한 단맛을 더해 줍니다.
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STEP 13/14건대추를 넣어준 다음 고추가 가벼워 뜨기 때문에 무거운 용기로 눌러 주세요.
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STEP 14/143,4일이 지나니 초록 고추가 노르스름하게 변했어요. 장물도 잘 들어갔어요.
- 씻은 고추는 물기를 완전히 제거해 주세요.
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