인삼 마들렌
몸에도 좋은 인삼을 어떻게 하면 많은 사람들이 맛있게 먹을 수 있을까를 고민하다보니 맛있는 디저트에 접목시켜 보는건 어떨까라는 생각이 들었어요!
2인분 
90분 이내 
중급 
재료
- 마들렌 반죽
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- 토핑
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- 필링
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조리도구
조리순서
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STEP 1/16가장 먼저 화이트 초콜릿 가나슈 필링을 만들어준다.
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STEP 2/16
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STEP 3/16
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STEP 4/16다음으로 마들렌 반죽을 만든다. 실온의 달걀에 설탕, 소금, 꿀, 바닐라빈 파우더를 넣고 거품기로 잔 거품이 생길 때 까지 휘핑한다.바닐라빈 파우더를 사용할 때는 설탕에 미리 분량만큼 섞어둔다. 다른 바닐라 향으로 사용해도 좋다.
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STEP 5/16계란 반죽에 박력분, 아몬드 가루, 베이킹 파우더를 체쳐서 넣는다.
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STEP 6/16버터는 완전히 녹여서 사용하며 40도에서 60도를 유지한 채 넣어서 섞어준다.버터의 온도가 낮거나 높으면 마들렌의 맛이 떨어진다. 버터는 두 번에 나누어 넣으면 더 잘 흡수된다.
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STEP 7/16버터가 완전히 흡수된 반죽은 냉장고에서 1시간 가량 휴지시킨다.꼭 휴지시킬 필요는 없지만 냉장 휴지를 통해 기공을 정리할 수 있다. 1시간에서 최대 12시간까지 휴지하여 사용 가능하다.
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STEP 8/16그동안 마들렌의 토핑을 만든다. 냄비에 적당히 썰어준 인삼과 메이플 시럽, 소금을 넣고 졸인다.
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STEP 9/16완전히 졸아들 때까지 섞어주고 꺼내서 식혀준다.중약불
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STEP 10/16식은 뒤 잘게 다져서 준비한다.
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STEP 11/16휴지가 끝난 마들렌 반죽은 꺼내서 주걱으로 기포를 정리하고 짤주머니에 담아준다.
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STEP 12/16마들렌 팬에 70%정도 팬닝한다.
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STEP 13/16가운데 배꼽이 올라올 부분을 제외하고 미리 만들어 둔 인삼 토핑을 올린다.
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STEP 14/16
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STEP 15/16냉장보관한 가나슈 초콜릿을 꺼내 전체적으로 섞어준다. 가나슈가 필링을 채울 만큼 단단해지지 않았다면 휘퍼로 단단하게 만들어도 좋다.
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STEP 16/16배꼽 부분에 구멍을 낸 뒤 가나슈를 채워넣는다.
- 깊은 마들렌 틀에 8-9개 정도 나오는 레시피이며 얕은 틀을 사용할 경우 12개 정도 나올 수 있을 것으로 예상되며 가나슈 역시 얼마나 넓고 깊게 구멍을 내어 채우는 지에 따라 양이 달라질 수 있다. 따라서 가나슈의 양은 넉넉하게 잡고 올린 것을 감안하기 바란다.
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