무말랭이 깻잎지 깻잎김치 만들기
저희집에서 굉장히 사랑받는 스테디셀러 반찬! 향이 더욱 짙어지고 맛이 좋아지는 여름철 콩잎장아찌와 요 반찬 정말 잘 먹었습니다. 그 중에 무말랭이를 다져서 만든 버전이 식감과 시원한 맛에 인기가 좋았어요.
4인분 
60분 이내 
아무나 
애주가의 삶을 포스팅하는 블로거입니다.
조리순서
-
STEP 1/8무말랭이는 설탕 1T 넣고 물을 잠길 정도로 부은 후 30분정도 불려주세요~ 불린 무말랭이는 물에 가볍게 헹구어 물기를 짜고 다져줍니다.너무 불리면 꼬들함이 사라집니다. 30분 정도만 해주세요.
-
STEP 2/8
-
STEP 3/8
-
STEP 4/8양파도 깔끔하게 손질하고 얇게 채썰어 당근과 비슷한 크기로 다지듯 컷팅해주었어요.
-
STEP 5/8분량의 양념을 골고루 섞고 다진 채소와 무말랭이를 넣어서 잘 버무려줍니다.양념 : 양조식초 3T, 액젓 2T, 물엿 3T, 고추가루 3T, 다진마늘 2T, 매실청 2T, 맛소금 한꼬집
-
STEP 6/8간단 간편하게 물을 사용하여 풀을 끓여주셔도 좋은데요. 요렇게 육수를 활용하면 감칠맛이 상승되고 김치처럼 숙성된 맛을 냅니다. 맛이 더욱 깊어지는 느낌이지요. 육수는 멸치베이스로 양파껍질, 대파, 생강약간, 껍질채 들어간 사과를 넣었어요. 참고로 육수멸치는 육수 우리기 전 내장제거하고 덕어주세요! 식힌 육수(혹은 물)에 찹쌀가루를 잘 풀어주시고 약한불에 서서히 저어주며 풀을 만들어줍니다.육수or물 300ml, 찹쌀 1T
-
STEP 7/8한 15장씩? 깻잎꼭지의 방향을 위 아래로 바꾸어주며 높이 균형을 맞춰가며 작업했어요.
-
STEP 8/8작업 끝 완성 ! 요렇게 보관통에 정갈하게 담아주시구요. 숙성 후 맛있게 드셔주심 됩니다. 뜨거운 밥에 먹는 깻잎지는 하나만으로도 충분한 반찬이 되죠.
레시피와 관련된 상품
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,