Name: 무말랭이 깻잎지 깻잎김치 만들기
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 깻잎 100장; 당근 300g; 양파 1개; 무말랭이 200g; 설탕 1T; 양조식초 3T; 액젓 2T; 물엿 3T; 고추가루 3T; 다진마늘 2T; 매실청 2T; 맛소금 1꼬집; 육수 300ml (또는 물); 찹쌀 1T

무말랭이 깻잎지 깻잎김치 만들기

저희집에서 굉장히 사랑받는 스테디셀러 반찬! 향이 더욱 짙어지고 맛이 좋아지는 여름철 콩잎장아찌와 요 반찬 정말 잘 먹었습니다. 그 중에 무말랭이를 다져서 만든 버전이 식감과 시원한 맛에 인기가 좋았어요.

4인분

60분 이내

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재료

재료

양념

풀

육수
300ml 구매

또는 물
찹쌀
1T 구매

조리도구

믹싱볼
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도마
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조리용나이프
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채반
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냄비
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요리스푼
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노하우

깻잎 손질법
깻잎 보관법
당근 손질법
당근 보관법
양파 손질법
양파 보관법
설탕 조리법
액젓 조리법
고춧가루 보관법
맛소금 조리법
육수 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

무말랭이는 설탕 1T 넣고 물을 잠길 정도로 부은 후 30분정도 불려주세요~ 불린 무말랭이는 물에 가볍게 헹구어 물기를 짜고 다져줍니다.
믹싱볼
너무 불리면 꼬들함이 사라집니다. 30분 정도만 해주세요.
STEP 2/8

당근은 깨끗이 씻어 얇고 잘잘하게 채썰어줍니다.
도마 , 조리용나이프
STEP 3/8

깻잎도 잘 씻어서 물기를 탈탈 털어 수분제거 필수입니다! 꼭지가 길다면 컷팅해주세요~
채반
좋은 깻잎은 뒷면의 보라색이 진할 수록 신선도가 높은 제품이에요.
STEP 4/8

양파도 깔끔하게 손질하고 얇게 채썰어 당근과 비슷한 크기로 다지듯 컷팅해주었어요.
양파 손질법 레시피
STEP 5/8

분량의 양념을 골고루 섞고 다진 채소와 무말랭이를 넣어서 잘 버무려줍니다.
양념 : 양조식초 3T, 액젓 2T, 물엿 3T, 고추가루 3T, 다진마늘 2T, 매실청 2T, 맛소금 한꼬집
STEP 6/8

간단 간편하게 물을 사용하여 풀을 끓여주셔도 좋은데요. 요렇게 육수를 활용하면 감칠맛이 상승되고 김치처럼 숙성된 맛을 냅니다. 맛이 더욱 깊어지는 느낌이지요. 육수는 멸치베이스로 양파껍질, 대파, 생강약간, 껍질채 들어간 사과를 넣었어요. 참고로 육수멸치는 육수 우리기 전 내장제거하고 덕어주세요! 식힌 육수(혹은 물)에 찹쌀가루를 잘 풀어주시고 약한불에 서서히 저어주며 풀을 만들어줍니다.
냄비 , 요리스푼
육수or물 300ml, 찹쌀 1T
STEP 7/8

한 15장씩? 깻잎꼭지의 방향을 위 아래로 바꾸어주며 높이 균형을 맞춰가며 작업했어요.
STEP 8/8

작업 끝 완성 ! 요렇게 보관통에 정갈하게 담아주시구요. 숙성 후 맛있게 드셔주심 됩니다. 뜨거운 밥에 먹는 깻잎지는 하나만으로도 충분한 반찬이 되죠.
밀폐용기