아무나
재료
- 재료
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2단
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1줌
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1줌
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6장
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- 1차양념
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2수저
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1/2수저
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1수저
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2수저
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1컵
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3수저
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1수저
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1/2수저
- 2차양념
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5수저
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8수저
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2컵
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3수저
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1수저
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2수저
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1수저
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조리도구
- 도마
- 조리용나이프
- 대야
- 채반
- 냄비
- 요리스푼
- 위생장갑
- 김치통
조리순서
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STEP 1/20무 표면에 잔털을 재거하고 깨끗하게 씻어 줍니다.
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STEP 2/20무 를 열십자로 자르는데 두께가 크면 여섯등분 해도 됩니다. 초롱 무는 알싸한 맛이 심해 담가 바로 먹으면 매운맛 때문에 익혀먹어야 맛있는데 바로 먹어도 되는 울 사부님 방법이 한가지 나옵니다.
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STEP 3/20절이는 소금에 뉴슈가 1수저를 넣고 섞어 주시고 (뉴슈가는 마트가면 살수있음)
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STEP 4/20열십자로 칼집낸 속에 소금을 뿌려줍니다.
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STEP 5/20뉴슈가 단맛과 소금의 적절한 조화로 잘 절여지기도하고 알싸함도 잡아주는 역할도 한답니다.
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STEP 6/203시간 정도 절여주면 적당한데요.
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STEP 7/203시간이면 이렇게 됩니다.
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STEP 8/20흐르는 물에 한번 씻어주고, 물을 빼야하는데요. 칼집낸 십자부분이 아래로향하도록 두는게 팁입니다. 모든 김치류는 절이는것과 물빼는것만 잘해도 반은 성공 한거네요.
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STEP 9/20찹쌀풀을 써 줄꺼구요. 없을땐 멥쌀풀을 사용하시되 밀가루풀은 안맞습니다.
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STEP 10/20초롱 무중 제일큰거 1개를 채쳐주시고
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STEP 11/20미나리 한줌, 쪽파 한줌, 겨자잎 6장을 썰어 준비하고 (갓이 안나오는 시기라 겨자잎을 사용)
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STEP 12/20무 채에 다진마늘 2수저, 생강 반수저, 새우젓 1수저, 액젓 2수저를 넣고
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STEP 13/20고추가루 1컵, 찹살풀 3수저를 넣고 버무려줍니다. 요게 1차 양념인데요
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STEP 14/20준비해둔 야채를 넣고 설탕 1수저, 깨소금 반수저를 넣고 버무려줍니다.
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STEP 15/20아주 먹음직스럽게 보이죠~~ 간 을 보시고 싱거우면 소금으로 간 을해줍니다. 요게 무 에 넣을 속입니다.
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STEP 16/20이젠 걷 양념을 해야하는데요. 일반적으로는 이렇게만 양념을 해 초롱 무 김치를 담그지요. 2차 걷 양념입니다. 찹살풀 5수저, 액젓 8수저, 고추가루 2컵, 다진마늘 3수저, 생강 1수저, 설탕 2수저, 깨소금 1수저를넣고 버무려 10분정도 둡니다.
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STEP 17/20쪽파 한줌 등분해 썰어 넣고 초롱 무와 버무려줍니다.
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STEP 18/20걷 양념이 잘 묻혀지도록 버무려주고
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STEP 19/20준비해둔 1차 양념을 한줌 초롱 무 십자칼집 낸 속으로 골고루 넣어줍니다. 1차 2차 양념을 두번하는 이유아시겠죠. 초롱 무 크기가 크기도하거니와 무 에 양념을 하면 맛은 확~!! 올라간다는거~
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STEP 20/20완성입니다~
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