Name: 황태국 & 황태국밥
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 황태머리 3개; 황태채 200g; 들기름 1스푼; 꽃소금 적당량; 공기밥 1공기; 콩나물 1줌; 황태국 적당량

황태국 & 황태국밥

육수만 잘내면 무조건 맛있는 황태국 잘못 하면 쓴맛이 나온 육수가 됩니다 뽀얀 육수 만드는 비결이 뭘까요? 바로 바로 → <황태 머리 > 와 <황태채> 이 뽀얀 육수 어쩌라구요 황태에서 푹 우러나온 이 뽀얀 육수는 감칠맛이 돌면서 맛있습니다 이대로 밥 한공기 넣고 먹어도 좋아요 비 오는 날 아침 황태국밥 먹으니 완전 해장한 느낌 이네요 ㅎㅎ 사실 저희집에 지금 해장이 필요한 사람이 있거든요

4인분

60분 이내

초급

빈티지홀릭

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조리순서

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STEP 1/14

황태머리 3개를 준비 한다
트레이
STEP 2/14

냄비에 머리가 잠길 정도의 물을 넣고 물이 끓으면 딱 1분 만의 바로 헹구기
냄비
STEP 3/14

1분 끓일때 육수가 어두컴컴 해서 이 물 다 버린다
STEP 4/14

삶아서 한결 부드러워진 황태머리는 흐르는 찬물에 깨끗히 한번 헹궈 준다 이제 본격적으로 황태머리 손질 쩐내와 쓴맛이 나는 지느러미와 아가미를 손으로 당겨서 제거 해 준다 → 이것만 제거해 주면 뽀얗고 시원한 육수가 나옴
가위
STEP 5/14

본격적으로 육수 내기 넓은 냄비에 손질한 황태머리 넣고 머리 하나당 1L의 물을 붓는다 (저는 3마리 넣어서 3L의 물을 부었어요) 이대로 끓여서 육수를 끓여 끓기 시작하면 처음에 올라오는 거품을 제거 한다 그 이후에 나오는 거품은 맛이 우러 나온것이니 그대로 살려 둔다
국자
STEP 6/14

거품 걷어 내고 뚜껑을 닫고 중불에서 40분간 끓여 육수를 낸다
STEP 7/14

황태채를 준비 한다
STEP 8/14

황태채를 물에 넣고 촉촉하게 되면 물기를 짜고 알맞게 썰어준다 ※황태채는 물에 오래 담가 불리면 맛이 다 빠져 나가니 주의
STEP 9/14

하얗고 뽀얀 육수를 원한다면? 황태는 들기름에 볶은 후에 물 부어 끓인다 들기름 1T 넣고 물에 적신 황태채를 달 달 가볍게 볶아준다 (약불) → 이따 육수에 이 황태채가 들어가도 먹을때 아주 쫄깃 쫄깃 하다
STEP 10/14

황태머리로 우린 육수 조금 붓고 이대로 한번 팔 팔 끓이면 육수가 점 점 뽀얗게 변해간다
STEP 11/14

4~5번 정도 육수를 부어가며 끓인다 (중불)
STEP 12/14

남은 육수 모두 넣고 이대로 10분간 더 끓여 준다 꽃소금으로 간을 하고 맛있게 드시면 됩니다
STEP 13/14

이 뽀얀 육수 어쩌라구요 황태에서 푹 우러나온 이 뽀얀 육수는 감칠맛이 돌면서 맛있습니다 이대로 밥 한공기 넣고 먹어도 좋아요
STEP 14/14

그냥 먹어도 좋지만 뚝배기에 공기밥 콩나물 황태국 넣고 3분간 끓여서 맛있는 황태국밥을 즐겨 보세요 간은 소금이나 새우젓으로 해도 좋아요
대접