Name: 표고버섯전 동그랑땡 반죽으로 표고버섯 계란 전 만들기 표고버섯 고기전 레시피
Total time: 20 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 표고버섯 7개; 동그랑땡반죽; 계란 2개; 부침가루 조금; 소금 조금; 식용유 조금

조리순서

전체보기

STEP 1/16

표고버섯은 가위로 밑동을 잘라주고요
주방가위
STEP 2/16

물로 가볍게 씻어줍니다.
표고버섯은 깨끗한 환경에서 자라 씻지 않고 젖은 행주로 닦아도 된다지만 유통과정에서 묻은 먼지 제거를 위해 가볍게 한 번 씻어 줬답니다.
STEP 3/16

깨끗이 씻은 표고버섯은 갓 부분에 칼집을 줘서 별 모양을 만들어줍니다.
도마 , 조리용나이프
칼집은 맛이랑 전혀 상관없이 모양을 내기 위한 거라서 하지 않아도 되지만 표고버섯전의 별은 국룰 같은 거지요.^^
STEP 4/16

표고버섯은 안쪽에만 체를 이용해서 부침가루를 골고루 뿌려줍니다.
체망
마른 가루를 묻혀 줘야 반죽이 잘 붙고 떨어지지 않지요. 체를 이용하면 가루가 뭉치지 않고 골고루 이쁘게 묻힌답니다.
STEP 5/16

골고루 잘 뿌려졌어요
STEP 6/16

계란 2개는 깨트려서 소금 조금만 넣고 풀어줍니다.

볼 , 요리젓가락
STEP 7/16

동그랑땡 반죽은 간 소고기 1컵, 간 돼지고기 1컵, 무말랭이 50g 불려서 간 것, 당근 갈아서 1개, 양파 갈아서 1개, 대파 다져서 2대, 부추 1줌 작게 썰어서, 두부 반 모 물기빼고 으깬 것을 넣고 마늘 1 큰술, 생강청 1작은숙, 소금 1 큰술, 굴소스 1큰술, 후춧가루 조금 넣어 골고루 섞어 동그랑땡 반죽을 해 줍니다. 자세한 레시피는 제 글에 동그랑땡 만드는 법을 참고해 주세요.
STEP 8/16

밀가루 묻힌 표고버섯 속에 동그랑땡 반죽을 채워줍니다.
STEP 9/16

너무 많이 볼록하게 넣으면 고기가 익으면서 불룩해지니 적당히 속을 채워줍니다.
STEP 10/16

반죽을 넣은 표고버섯 위로 다시 마른 가루를 뿌려 줍니다. 그럼 계란 물이 잘 묻겠지요.
STEP 11/16

마른 가루도 잘 뿌려졌어요
STEP 12/16

동그랑땡 반죽 넣은 표고버섯은 속 넣은 쪽만 계란물을 묻혀 주세요
STEP 13/16

속이 들어간 곳부터 구워줍니다. 양념한 반죽이 들어갔기 때문에 중약불에서 서서히 구워줍니다.
프라이팬
중,약불
STEP 14/16

생고기가 들어가서 속까지 잘 익도록 잠시 뚜껑을 덮어 익혀줍니다.
STEP 15/16

앞뒤 골고루 뒤집어가며 노릇하게 부쳐 줍니다.

뒤집개
STEP 16/16

표고버섯전 완성입니다
플레이팅접시