Name: 멸치 고구마줄기 볶음 고구마 줄기 껍질 손질 삶기 고구마줄기 요리 반찬
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 볶음 멸치 1컵; 고구마 줄기 3줌; 양파 1/2개; 청양고추 2개; 참기름 2큰술; 식용유 1큰술; 다진 마늘 1큰술; 소금 1작은술; 통깨 1큰술

멸치 고구마줄기 볶음 고구마 줄기 껍질 손질 삶기 고구마줄기 요리 반찬

멸치 고구마줄기 볶음

4인분

60분 이내

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재료계량법안내

볶음 멸치
1컵
고구마 줄기
3줌
양파
1/2개
청양고추
2개
참기름
2큰술
식용유
1큰술
다진 마늘
1큰술
소금
1작은술
통깨
1큰술

조리도구

위생장갑
냄비
요리스푼
믹싱볼
채반
볶음팬
요리주걱
요리스푼
채반
도마
조리용나이프
접시볼

노하우

멸치 손질법
양파 손질법
양파 보관법
청양고추 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
식용유 조리법
소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/15

고구마 줄기 껍질을 벗기다 보면 손끝이 까맣게 물이 들어요. 라텍스 장갑을 끼고 손질하세요. 과도로 고구마 줄기 끝부분을 살짝 칼집을 넣고 꺾어주면서 껍질을 벗겨 줍니다. 껍질을 벗긴 고구마 줄기는 너무 길지않게 5~6 cm 길이로 잘라 줍니다.
STEP 2/15

준비한 고구마 줄기가 충분히 잠기는 물을 냄비에 붓고 끓여 줍니다. 물이 끓기 시작하면 소금 1 큰 술을 넣어 줍니다.
STEP 3/15

물이 팔팔 끓으면 손질한 고구마 줄기를 넣어 줍니다.
STEP 4/15

그리고 숟가락으로 고구마 줄기가 물에 푹 잠기게 눌려 주고 위, 아래를 고르게 뒤집어 줍니다. 냄비 테두리 쪽으로 물이 다시 팔팔 끓어오르면....
STEP 5/15

고구마 줄기를 건져 흐르는 찬물에 충분히 식혀 줍니다.
STEP 6/15

그리고 흐르는 물에 흔들어 씻어 체에 건져 물기를 빼 줍니다.
STEP 7/15

달군 팬에 식용유 없이 볶음 멸치 1 컵을 넣고 볶아 줍니다.
STEP 8/15

까슬하게 멸치를 볶아 줍니다.
STEP 9/15

그리고 멸치를 체에 담아 부스러기를 한번 털어 줍니다. 청양고추 2 개를 곱게 어슷하게 썰어 줍니다. 작은 크기 양파 1/2 개를 고구마 줄기 두께로 채 썰어 줍니다.
STEP 10/15

달군 팬에 참기름 2 큰 술, 식용유 1 큰 술을 두르고 다진 마늘 1 큰 술, 채 썬 양파를 넣고 볶아 줍니다.
STEP 11/15

그리고 준비한 고구마 줄기를 넣고 고르게 볶아 줍니다.
STEP 12/15

그리고 소금 1 작은 술을 넣고 볶아 간을 해 줍니다.
STEP 13/15

곱게 어슷 썬 청양고추를 넣고 볶아 줍니다. 그리고 준비한 멸치를 넣고 고르게 볶아 줍니다.
STEP 14/15

그리고 불을 끄고 통깨 1 큰 술을 넣어 줍니다.
STEP 15/15

완성입니다~