Name: 오향장육 돼지고기사태수육 장조림 돼지고기사태요리 오향장육 소스
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 돼지고기 아롱사태 600g; 설탕 1큰술; 정향 5개; 팔각 5개; 계피 3조각; 회향 1/5작은술; 통후추 20알; 생강 1쪽; 마늘 10개; 소주 1/2컵; 진간장 4큰술; 부추 1줌; 양파 1/2개; 홍고추 1개; 물 5컵; 물 1컵 (사태삶은물); 흑설탕 2큰술; 진간장 1큰술; 올리고당 1큰술; 설탕 1작은술; 간장 2큰술; 식초 1큰술; 참기름 1/2큰술; 깨소금 1/2큰술

재료

재료

돼지고기 아롱사태
600g 구매
설탕
1큰술 구매
정향
5개 구매
팔각
5개 구매
계피
3조각 구매
회향
1/5작은술 구매
통후추
20알 구매
생강
1쪽 구매
마늘
10개 구매
소주
1/2컵 구매
진간장
4큰술 구매
부추
1줌 구매
양파
1/2개 구매
홍고추
1개 구매
물
5컵 구매

오향장육 소스

물
1컵 구매

사태삶은물
흑설탕
2큰술 구매
진간장
1큰술 구매
올리고당
1큰술 구매

부추 양파 무침소스

설탕
1작은술 구매
간장
2큰술 구매
식초
1큰술 구매
참기름
1/2큰술 구매
깨소금
1/2큰술 구매

조리도구

플레이팅접시
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실
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압력솥
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체반
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조리순서

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STEP 1/24

돼지고기 아롱사태 600g입니다
아롱사태는 살코기가 많고 기름기가 적고 식감도 쫄깃쫄깃하니 맛있답니다
STEP 2/24

아롱사태는 설탕 1 큰 술을 푼 물에 1 시간 정도 담가놨다가 핏물을 제거해 주세요
STEP 3/24

핏물 뺀 아롱사태는 삶으면 살이 풀어지고 흐트러져서 수육이나 오향장육을 할 때는삶은 다음 썰어줄 때 모양이 흐트러지지 않게 실로 꼼꼼히 감아 줍니다
STEP 4/24

물 5 컵을 부어주고 정향 5 개, 팔각 5 개, 계피 3 조각, 회향(펜넬) 1/5 작은 술(선택), 통후추 20 알, 생강 1 쪽, 마늘 10 개, 소주 1/2 컵을 넣고 향이 우러나게 2,3 분 정도 끓여줍니다
물 5컵, 정향 5 개, 팔각 5 개, 계피 3 조각, 회향(펜넬) 1/5 작은 술(선택), 통후추 20 알, 생강 1 쪽, 마늘 10 개, 소주 1/2 컵
마늘 생강 후추는 늘 있으니 넣고요 다른 향신료 들어가서 넣진 않았지만 파 양파 월계수잎도 있으면 넣고요. 요기에 꼭 들어가야 한다면 정향 팔각은 넣어주셔야 오향장육의 향~ 족발 먹을 때 그 향이 난답니다
STEP 5/24

향신료 넣은 물이 끓으면 핏물 빼 실로 감아놓은 고기를 넣고 진간장 4 큰 술을 넣고요
STEP 6/24

압력밥솥 뚜껑을 덮고 불을 켭니다
끓이는 시간은 고기를 넣고 추가 흔들리면 중불로 낮추고 15 분 정도 끓인 다음 불을 끄고 뜸을 들여 식혀줍니다
STEP 7/24

고기 부피가 많이 줄어들었고 충분히 잘 익었어요
STEP 8/24

삶은 고기는 꺼내주고 실 감았던 것은 풀어주고 식혀 줍니다. 고기가 다 익은 상태라서 실을 풀어도 고기가 흐트러지지 않는답니다
STEP 9/24

고기 삶은 물에 다시 간을 해서 고기를 조려낼 거라서 건더기는 다 건져주고 맑은 육수를 받아둡니다
STEP 10/24

고기 삶은 물 1 컵에 흑설탕 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 올리고당 1 큰 술을 넣고요
STEP 11/24

삶아 둔 고기를 넣고 조립니다
고기가 조림장에 다 잠기지 않고 고기에 비해 조림장이 많이 적어도 끼얹으면서 조리면 되니까 고기 삶은 물은 1 컵 정도면 된답니다
STEP 12/24

물이 어느 정도 줄어들면 국자나 숟가락을 이용해서 조림장이 거의 줄어들 때까지 고기에 끼얹어 줍니다
STEP 13/24

조림장이 다 조려지고 고기에 소스가 잘 배였답니다
STEP 14/24

조림장에 조려 식힌 고기는 얇게 썰어 줍니다
STEP 15/24

접시에 돌려 담을 오이는 어슷하고 얇게 썰어 줍니다
STEP 16/24

부추 1 줌은 4,5 cm 길이로 썰어 줍니다
STEP 17/24

양파 1/2 개는 가늘게 채 썰어 줍니다
STEP 18/24

홍고추는 색감을 내주기 위해 반으로 갈라 씨를 털어 낸 다음 가늘게 채 썰어 줍니다
STEP 19/24

고기와 함께 먹을 부추 양파 무침 소스는 설탕 1 작은 술, 간장 2 큰 술, 식초 1 큰 술, 참기름 1/2 큰 술, 깨소금 1/2 큰 술을 넣어 섞어 놓습니다
설탕 1 작은 술, 간장 2 큰 술, 식초 1 큰 술, 참기름 1/2 큰 술, 깨소금 1/2 큰 술
STEP 20/24

접시에 담기 전에 만들어 놓은 무침 양념에 부추 양파 홍고추 썬 것을 넣고 살살 무쳐 줍니다
너무 일찍 무쳐놓으면 숨이 죽으니 먹기 직전에 무쳐서 담아 줍니다
STEP 21/24

접시에 먼저 오이를 깔아 줍니다
STEP 22/24

오이 위에 부추 무침을 깔아주고요
STEP 23/24

그 위에 얇게 썬 고기를 담아 줍니다
STEP 24/24

고기 위에 다시 채소 무침을 조금 올려 마무리하면 오향장육 완성입니다