향긋하고 부드러운 홍차빵 만들기
자세한 공정과 레시피는 아래 링크 참고하세요
https://blog.naver.com/nokim5800/223095088421
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재료
- 홍차빵 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/13세미드라이이스트를 액체류에 녹여둔다. 홍차 잎을 갈아둔다.
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STEP 2/13반죽기에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 저속(1단)으로 돌려주다가 한 덩이로 뭉치면 고속(2단)으로 본격적으로 반죽한다.
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STEP 3/13고속으로 반죽하면서 글루텐이 80%정도 잡혔을 때 버터를 넣고 글루텐이 100%가 될때까지 반죽한다.
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STEP 4/13반죽 완성
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STEP 5/13부피가 3배가 될때까지 1차 발효 한다. (약60분)
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STEP 6/131차 발효 완료
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STEP 7/13약240g씩 분할해서 둥글리기 하고 15분동안 중간발효 한다.
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STEP 8/13성형1
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STEP 9/13성형2
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STEP 10/13성형3 성형 후 부피가 약 2배 될 때까지 2차 발효 한다. (약40분)
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STEP 11/13밀가루를 체쳐서 뿌려주고
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STEP 12/13칼로 쿠프를 넣는다.
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STEP 13/1370도15분 굽는다.
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