노각무침 만드는 법 늙은오이무침(알토란 레시피)
늙은 오이라고 불리는 노각! 예전에 친정엄마께서 노각무침 많이 만들어 주셨는데요. 그때는 맛있는 줄 모르고 먹었는데 이제 나이가 드니 옛날 엄마 반찬이 자꾸 생각나더라구요.
2인분 
30분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/5노각은 필러로 껍질을 벗겨 씨를 파내고 뒤집어 얇게 썰어 줍니다.
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STEP 2/5설탕 1T, 식초 1T, 소금 1t를 넣고 버무려 15~20분간 둡니다.
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STEP 3/5고추장 2T, 고춧가루 1T, 매실청 1T, 다진 마늘 1t, 식초 1t를 섞어 양념장을 만들어 줍니다.
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STEP 4/5절인 노각의 물기를 최대한 제거한 후, 양념에 넣어 버무려 줍니다.
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STEP 5/5대파(쪽파), 청홍고추를 썰어 같이 버무려 주고 접시에 담아 통깨를 뿌려주면 완성입니다.
- 노각의 수분에는 쓴맛이 있어서 꽉 짜줘야 쓴맛 나지 않는 노각무침이 되는데요. 저는 장갑 끼고 물기를 꼭 짰는데 완벽하게 물기가 제거되지 않더라구요. 면포나 오이지 짤순이 등을 이용해서 최대한 짜줘야 식감도 더 좋답니다.
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