Name: 알토란 구름달걀죽
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 애호박 1/2개; 감자 1개; 대파 1/2대; 참기름 2큰술; 새우젓 1큰술; 물 3컵; 찬밥 1공기; 달걀 6개; 끓는 물 1.5L; 소금 2큰술

알토란 구름달걀죽

달걀은 완전식품으로 국민 식재료 라고 해도 과언이 아닌데요. 하루 1~2개씩 드시면 단백질 섭취 에도 좋아요. 오늘은 알토란 구름달걀죽을 만들어 볼게요. 유현수 레시피입니다.

2인분

30분 이내

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재료

재료

애호박
1/2개 구매
감자
1개 구매
대파
1/2대 구매
참기름
2큰술 구매
새우젓
1큰술 구매
물
3컵 구매
찬밥
1공기 구매

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애호박 손질법
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새우젓 보관법
달걀 조리법
달걀 보관법
소금 조리법

조리순서

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STEP 1/14

애호박, 감자, 대파는 작게 다져듯 깍뚝썰기합니다. 애호박이 없으면 다른 야채로 대체해도 되고요. 감자는 죽의 농도를 잡아주는 역할을 합니다. 일반 감자 대신 자색감자를 사용 하니까 색상이 더 예뻐요.
STEP 2/14

참가름 2큰술을 넣고 야채들을 다 넣고 볶아줍니다. 가운데 구멍을 내고 새우젓 1큰술을 넣고 볶아주는데, 해물 육수의 맛을 내주지요. 따로 육수 없이 만드는 죽이라 간편해요.
STEP 3/14

물 3컵을 부어줍니다.
STEP 4/14

찬밥을 넣어주는데, 이 때 찬밥에 물을 약간 넣어주면 쉽게 잘 풀어집니다. 3컵의 물 사용 중 조금 남겼다가 밥에 넣어주면 좋아요.
STEP 5/14

으깨듯 풀어서 넣어줍니다. 따뜻한 밥은 그대로 넣어주세요.
STEP 6/14

밥이 잘 퍼지게 저어주세요. 중약불로 10분간 끓여주세요.
STEP 7/14

고소함이 보글보글 터지는 중!
STEP 8/14

오늘의 핵심, 구름달걀을 만드는 법입니다. 달걀 6개를 거품기로 섞으면서 공기를 주입하면 부드러운 식감이 되는데요. 그리고 제 비밥은 그릇을 세워주면 거품내기가 더 쉬워요.
STEP 9/14

거품기가 없는 분들은 스푼 두 개를 가지고 거품을 내주세요.
STEP 10/14

기포가 많이 올라올수록 베스트! 구름 달걀죽의 비법은 체입니다. 체를 어떻게 사용하는지 아래에서 보시면 알아요.
STEP 11/14

냄비에 1.5리터의 물을 붓고 끓으면 소금 2큰술을 넣어요, 달걀요리는 물과 소금의 비율이 중요하고 달걀에 직접 간하면 단백질이 응고되어 식감이 단단 해져요. 그러므로 물에 간하여 부드러운 식감을 만들 겁니다. 끓는 물에 달걀물을 풀어요. 1분 뒤 국자로 달걀물을 체에 건져요. 휘젓지 말고 그대로 건져요.
STEP 12/14

몇 번 건지다보면 몽글몽글한 계란이 됩니다. 정말 부드러운 달걀~~
STEP 13/14

죽 위에 구름달걀을 얹어요.
STEP 14/14

알토란 구름달걀죽입니다.