팟타이 레시피 태국식 볶음 쌀국수 팟타이소스 만드는 법
오늘은 태국 대표요리인 팟타이를 만들어 볼 거예요. 우선 팟타이의 뜻! ‘팟’은 볶음이라는 의미고요. ‘타이’는 태국을 뜻하죠. 팟타이는 태국식 볶음 요리 정도가 되겠네요. 팟타이는 1940년대 태국 정부에서 민족주의 운동의 일환으로 쌀국수 소비를 장려하는 과정에서 만들어낸 음식이라고 해요. 역사가 오래되지 않은 것에 비해 태국 내에서도, 세계적으로도 대중적인 요리가 된 것이 참 흥미로운데요. 사실 맛을 보면 수긍을 할 수밖에 없죠. 팟타이 레시피를 찾아보면 굴소스나 간장을 사용해 만든 버전이 많이 보이더라고요. 맛은 있겠지만, 태국의 팟타이와는 거리가 있는 맛일 것 같아요. 그 레시피들은 오히려 태국의 간장 볶음 쌀국수인 ‘팟씨유’에 가까운 레시피인 듯합니다. 오늘은 정말 현지 팟타이 맛에 가까운 레시피를 알려 드릴게요. 꼭 필요한 재료는 타마린드, 혹은 타마린드 페이스트예요. 요즘엔 인터넷에서 쉽게 구할 수 있으니 그 맛을 재현하고 싶으신 분은 꼭 구입해서 만들어보시길 바라요.
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세계 각국의 다양한 레시피와 더불어 소소한 집밥레시피도 함께 알려드릴게요! 중국 10년 이상 거주 / 한식 · 양식 · 태국음식 식당 운영 · 푸드스타일리스트 경력
재료
- 주재료
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- 양념재료
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- 토핑
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- 선택재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/23제일 먼저 쌀국수 면을 불려야 해요. 쌀국수는 1, 3, 4, 5mm 등 다양한 굵기의 면이 있는데요. 저는 오늘 5mm의 것을 사용했어요. 그런데 개인적으로 팟타이는 얇은 면이 어울리는 것 같아요. 저는 3mm 짜리를 사용하시는 걸 추천해 드려요.
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STEP 2/23미지근한 물에 2시간 정도 충분히 불려주세요.
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STEP 3/23자, 이제 불린 면과 다른 재료들을 준비해 주세요.
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STEP 4/23우선 차퍼로 땅콩과 건새우를 다져 줄 거예요. 두 개 다 다져야 하니, 깨끗하게 토핑으로 사용할 땅콩부터 다져줍니다.
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STEP 5/23이 정도로 적당히 갈아주시면 됩니다.
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STEP 6/23건새우는 이 정도로 다져줍니다.
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STEP 7/23두부는 취향껏 썰어주시면 되는데요. 전 태국 현지에서 많이 보이는 비주얼로 썰어주었어요. 썬 두부는 키친타월에 올려 물기를 제거해 주세요.
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STEP 8/23샬롯은 얇게 채 썰어 주세요. 쪽파는 깜빡하고 사진을 못 찍었는데, 손가락 길이로 썰어 주시면 됩니다.
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STEP 9/23계란은 잘 풀어 준비해 주세요.
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STEP 10/23양념재료들이에요. 왼쪽부터 팜슈가, 라임즙, 타마린드 페이스트, 피시소스, 앞에 있는 것은 칠리페이스트랍니다.
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STEP 11/23피시소스 1.5T, 타마린드 페이스트 2T, 라임즙 1/2T, 팜슈가 2T, 칠리페이스트 1T 넣고 잘 섞어 양념을 만들어 줍니다.
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STEP 12/23중불로 달군 팬에 식용유를 3T 두르고, 두부를 튀기듯이 구워줍니다.중불
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STEP 13/23두부가 노릇노릇하게 튀겨지면 샬롯을 넣어 주세요.
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STEP 14/23이어 다진 마늘도 넣어 주시고요.
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STEP 15/23건새우 다진 것도 함께 넣어 잘 볶아 줍니다.
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STEP 16/23재료들이 어우러지게 볶이면 해동한 새우도 넣어 볶아 줍니다.
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STEP 17/23새우 겉 부분이 붉게 익으면 가쪽에 식용유 1T를 넣어 주세요. 계란물을 넣어 줄 거예요.
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STEP 18/23계란물을 붓고 스크램블 에그를 만들어 주세요.
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STEP 19/23불린 면을 넣어 주세요.
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STEP 20/23소스를 넣기 전 살짝 볶아 줍니다.
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STEP 21/23소스를 넣어 재빨리 볶아 줍니다.
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STEP 22/23면에 소스가 다 배이면 숙주와 쪽파를 넣고 불을 꺼준 뒤, 살짝 섞어주면 완성입니다.
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STEP 23/23다진 땅콩과 숙주를 버무리고 취향껏 라임즙 뿌려 먹으면 얼마나 맛있게요? 새콤-달콤-짭짤한 맛이 너무나 매력적인 팟타이! 재료만 준비되면 크게 어려운 건 없어요. 레시피 참고하셔서 맛나게 해드세요.
- * 쌀국수 면은 1, 3, 4, 5mm 등 다양한 굵기의 면이 있어요. 저는 5mm 것을 사용했는데, 굵기는 취향껏 사용해 주시면 됩니다. * 냉동새우는 물에 담가 해동하여 준비합니다. * 두부는 단단한 두부를 사용해 주세요. * 팜슈가가 없으면 설탕을 사용하세요. 설탕을 사용하신다면 용량은 반으로 줄여 사용하시면 됩니다. * 칠리페이스트는 건새우와 오일이 들어간 달큰한 맛의 칠리페이스트예요. 넣으면 좋겠지만, 없으시면 생략하셔도 좋습니다.
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