Name: 장어탕 장어국 끓이는 법 국물 장어요리 장어 손질법 얼큰 장어 콩나물국 보양식
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 장어 600g; 콩나물 350g 1봉지; 다진 마늘 1큰술; 대파 1대; 참기름 1큰술; 식용유 1큰술; 고춧가루 3.5큰술; 국간장 6 큰술; 물 10컵; 후추 1작은술; 제피가루; 방아잎

장어탕 장어국 끓이는 법 국물 장어요리 장어 손질법 얼큰 장어 콩나물국 보양식

요즘은 장어를 바로 구워 먹을 수 있도록 잘라서 손질해서 팔아요. 구이용으로 파는 장어를 국물 장어요리인 장어탕 장어국을 끓였습니다. 국물에 넣고 끓이는 장어는 구이와 다르게 잔가시가 있으면 먹을 때 입에 남아 맴돌아 먹기가 불편합니다. 그래서 추어탕 끓이는 것처럼 장어를 삶아 체에 내리는데 이게 손이 좀 가는 작업입니다. 그래서 좀 아까운 감은 있지만 가위로 장어 지느러미를 다 잘라 내 순살 장어를 만들어 경상도식 소고기 콩나물국처럼 얼큰하게 장어 콩나물국을 끓였습니다. 간단하게 만드는 보양식으로 최고입니다.

4인분

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조리순서

전체보기

STEP 1/10

구이용 손질 장어입니다.
STEP 2/10

지느러미가 부드러워 보이지만 국물 장어 요리에는 잔 가시도 제거해 주는 게 좋습니다. 가위를 사용해 테두리 지느러미를 잘라 줍니다.그리고 반으로 잘라 가운데 지느러미도 제거해 줍니다.
STEP 3/10

그리고 흐르는 물에 한번 씻어 체에 건져 물기를 제거해 줍니다. 손질 장어 600g
STEP 4/10

달군 냄비에 참기름 1 큰 술, 식용유 1 큰 술을 두르고 다진 마늘 1 큰 술, 대파 1 대를 준비해 흰 부분을 송송 썰어 넣고 볶아 줍니다.
STEP 5/10

그리고 고춧가루 3 + 1/2 큰 술을 넣고 타지않게 볶아 줍니다.
STEP 6/10

그리고 손질한 장어를 넣고 볶아 줍니다. 경상도식 소고기국에서 소고기 대신 장어를 넣고 끓이면 된답니다.
STEP 7/10

그리고 국간장 6 큰 술을 넣고 볶아 줍니다.
STEP 8/10

그리고 물 10 컵을 붓고 센 불에서 끓여 줍니다. 국물이 고르게 팔팔 끓으면 뚜껑을 닫고 10분간 중불로 줄여 끓여 줍니다.
STEP 9/10

그리고 콩나물 350g 한 봉지를 씻어 넣고 끓여 줍니다.콩나물이 부드럽게 익으면 대파 초록 부분을 어슷하게 썰어 넣어 줍니다.
STEP 10/10

그리고 마지막으로 후추 1 작은 술을 넣어 줍니다. 여기에 방아잎을 넣어도 좋아요. 그릇에 덜어 제피가루를 취향껏 넣어 드시면 된답니다.