바삭한 멸치볶음 만들기 멸치볶음 레시피 잔멸치볶음 바삭하게 만드는법
반찬 만들때 떠올리는 메뉴중 열손가락 안에 드는 멸치볶음! 간단하면서 간단하지 않은게 멸치볶음이라는 말이 있죠^^~ 항상 일정한 맛을 유지할수 있게 간단하게 멸치볶음 만드는법 알려드릴께요~ 오래오래 바삭하고 간이 잘 베어 있어서 반찬으로도 좋고 애들 주먹밥 해주기에도 딱이더라고요~
6인분 이상 
20분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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대략 10g
조리도구
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/11볶음용 잔멸치 100g 을 준비해주세요. 잔멸치는 볶기면에 한꼬집 집어서 드셔보시고 짠맛의 정도와 군내가 있는지 없는지 미리 확인해야 뒤에 레시피에 응용이 가능합니다.
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STEP 2/11멸치를 골고루 휘적거려서 혹시나 이런 작은 복어가 있는지 확인하고 빼주세요. 잔멸치 만한 복어는 아직 몸속에 독소가 쌓이기 전이라 먹어도 큰 문제는 없지만 그래도 제거해주시는게 좋고 국물용 대멸 만한 크기 복어는 독소가 제법 있어요!국물용 멸치 똥 안떼고 그냥 넣는 경우 있는데 똥떼는 작업을 하면 하나하나 확인이 가능하니 꼭 똥을떼주세요!
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STEP 3/11잔멸치는 이렇게 가볍게 3주먹 쥐면 대충 100g 정도가 나옵니다.
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STEP 4/11복어 찾는다고 골고루 휘적 거렸으면 그릇 바닥에 이렇게 비늘가루가 제법 떨어져 나와 있을거에요~ 이건 버려주세요.
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STEP 5/11팬에 간마늘 1스푼 20g 과 식용유 3스푼 15g 을 넣고 약불에 마늘이 자글거리면 마늘이 살짝 노릇해지고 마늘 익는 향이 솔솔 올라 올때까지 대략 2~3분을 볶아주세요.
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STEP 6/11볶은 마늘에 멸치를 넣고 약불 유지하고 2~3분을 볶아주세요. 아까 멸치를 먹어봣을때 멸치에서 군내가 났다면 멸치를 넣기 넣에 기름 없는 팬에 약불로 멸치를 4~5분 볶아서 군내를 좀 날린 다음 사용하세요.멸치를 무조건 볶는 경우가 있는데 군내가 나지 않는 멸치는 굳이 미리 볶아서 사용할 필요가 없습니다.
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STEP 7/11이제 부터 빠르게 움직이셔야 합니다! 불을 끄고 팬에 열기가 식기전에 미림 1스푼 8g 을 넣고 골고루 한번 섞은 다음
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STEP 8/11마찬가지로 열기가 식기 전에 진간장 1스푼 8g 을 넣고 골고루 섞어 줍니다. 이때! 아까 먼저 맛봤던 멸치가 짭짤 했으면 1스푼! 좀 덜 짭짤했으면 2스푼을 넣어주세요.멸치마다 잡혀 온 다음 처리 과정에 따라 짠맛이 조금씩 차이가 있더라고요
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STEP 9/11또 열기가 식기전에 물엿 2스푼을 넣고 골고루 섞어주세요. 물엿을 마지막에 넣어서 멸치 표면을 코팅을 좀 해주시면 멸치에 수분흡수를 막아서 더 오래 바삭하게 즐길수 있어요~
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STEP 10/11마지막에 참기름 살짝 둘러주는 경우가 있는데 참기름 말고 마요네즈 2/3스푼 10g 을 넣어서 섞어 보세요~ 물엿으로 코팅된 표면에 고소한 맛과 마요의 유막이 형성 되면서~ 눅눅해 지는걸 2중으로 잡아줍니다!
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STEP 11/11오래오래 바삭한 멸치볶음~ 맛있게 즐겨보세요!
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