르방 없이 시골빵 만들기
좀 더 자세한 공정과 레시피는 https://blog.naver.com/nokim5800/223076036043 참고하세요.
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초급 
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재료
- 시골빵 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/18물에 세미드라이이스트를 녹여둔다. 반죽기에 모든 재료 넣고 저속(1단)으로 반죽하다가 한 덩이로 뭉치면 고속(2단)으로 반죽한다. 글루텐이 90%이상 잡혔을 때 반죽을 통에 넣고 30분 상온 휴지 시킨다.
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STEP 2/18사방으로 한 번씩 접어준다. (폴딩)
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STEP 3/18사방으로 한 번씩 접어준다. (폴딩)
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STEP 4/18사방으로 한 번씩 접어준다. (폴딩)
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STEP 5/18사방으로 한 번씩 접어준다. (폴딩)
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STEP 6/18부피가 2배가 될 때까지 1차 발효한다. (약 90분)
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STEP 7/18부피가 2배가 될 때까지 1차 발효한다. (약 90분) (발효 완료 시점은 시간으로 체크하지 말고 부피로 체크하세요)
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STEP 8/18반죽을 반으로 분할한 뒤 성형한다. ( 큰 사이즈로 구우려면 분할 안 해도 돼요)
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STEP 9/18성형
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STEP 10/18성형
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STEP 11/18성형
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STEP 12/18성형
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STEP 13/18성형
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STEP 14/18반느 통에 충분히 밀가루 코팅을 하고 반죽을 넣어준다.
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STEP 15/18부피가 2배~3배가 될 때까지 2차 발효한다.
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STEP 16/18통을 뒤집어서 반죽을 분리하고
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STEP 17/18밀가루를 뿌려준 뒤 쿠프를 넣는다.
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STEP 18/18최고온도로 예열된 오븐에 분무기로 물을 10번 이상 분무한 뒤 반죽을 넣고 오븐을 끈다. (6분 동안) 210도로 맞춰서 오븐을 켜고 18~22분 더 구워준다. (18분 이후부터는 원하는 색이 나올 때까지 구워주세요)
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