담백한 맑은 뼈 해장국 끓이는 법. 돼지 국밥 끓이기
돼지 등뼈를 진하게 고아서 사골 국물처럼 드실 수 있는 돼지 국밥입니다. 조미료 필요 없이 소금, 후추, 대파 만으로도 맛이 훌륭해요.
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
다양한 요리로 소통하겠습니다. 한식, 제빵, 바리스타 자격취득 https//blog.naver.com/snstkfka7443 으로 들어오시면 다양한 요리와 살림팀을 보실수 있어요
재료
- 주재료
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- 부재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/17돼지 등뼈 1.5kg 준비해 주세요.냉동보다는 생등뼈를 사시면 고기가 부드러워요.
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STEP 2/17대파 1 대는 적당한 크기로 잘라주세요. 통마늘 10개 준비해 주세요.돼지뼈 삶을 때 잡내를 잡기 위해 대파와 마늘을 꼭 넣어주세요.
월계수 잎이나 생강을 넣기도 합니다.
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STEP 3/17물에 담가서 해동도 시키고 뼈와 살의 핏물을 빼내야 잡 냄새가 나지 않아요.
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STEP 4/173시간 정도 찬물에 담가주세요.
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STEP 5/17돼지 뼈 1차 끓이기>> 핏물과 불순물이 어느 정도 빠졌다면 냄비에 돼지 뼈를 넣고 물을 부어주세요. 빼가 잠길 정도만 받아주세요. 통 삼겹살도 한 덩어리 넣고 삶아주세요.삼겹살이 없으시면 생략하세요.
돼지 뼈의 살로도 충분히 맛있어요.
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STEP 6/17뚜껑을 닫고 센불 에서 20분 정도 삶아주세요. 물이 끓어오르고 뼈의 살의 핏기가 살짝 익을 정도만 삶은 후 뜨거운 물을 조심히 버려주세요.센불 20분살짝 삶아 주면 돼지 등뼈의 기름과 불순물을 제거 할 수 있어요.
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STEP 7/17초벌로 삶은 돼지 뼈는 찬물에 헹궈주세요.이 과정에서 돼지 뼈를 절단하면서 생기는 뼈 가루도 많이 제거됩니다.
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STEP 8/17돼지 뼈 2차 끓이기>> 깨끗하게 헹군 돼지 뼈를 냄비에 담아주세요.센불 1시간
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STEP 9/17물을 넉넉히 부어주세요. 대파와 통마늘을 넣어주세요.냄비는 육수가 끓어도 넘치지 않게 속이 깊은 냄비를 준비해 주세요.
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STEP 10/171시간 정도 끓이면 육수가 뽀얗게 우러나고 국물의 양이 많이 줄어들어요.
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STEP 11/17대파를 우선 건져주세요. 마늘은 바닥에 가라앉아서 꺼내기 힘드니 꺼내지 않아도 됩니다.마늘은 오래 삶으면 형체를 알아보기 힘들게 익어버리니까 안 꺼내도 괜찮습니다.
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STEP 12/17돼지 뼈 3차 끓이기 냄비에 물을 충분히 보충해 주세요. 물을 냄비 가득 부어주세요. 1시간 정도 더 끓여주겠습니다.센불 1시간
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STEP 13/17위쪽으로 떠오르는 기름이 보이시죠? 깔끔한 국물을 끓이기 위해 건져내 주세요.맑고 개운한 국물 맛을 위해서는 떠오르는 기름과 불순물은 꼭 건져내 주세요.
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STEP 14/17삼겹살을 넣으셨다면 건져내 주세요. 얇게 썰어서 뼈 해장국에 고명으로 사용하시면 됩니다.
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STEP 15/17국물이 다 끓었다면 맛술 2 큰 술 정도 넣어주세요. 뽀얀 국물이 완성 됐습니다.
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STEP 16/17잘 삶아진 등뼈를 그릇에 담고 국물을 부어주세요.
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STEP 17/17대파도 넣어주세요. 은은한 대파 향과 잘 어울리는 맑은 뼈 해장국 완성입니다. 소금 후춧가루를 이용해 국물 간을 기호에 맞게 해서 드시면 됩니다.
- 오랜시간 끓여서 뼈와 살이 잘 분리가 됩니다. 진한 국물 맛에 어른 아이 할 것 없이 너무 좋아하는 영양 만점 돼지 국밥입니다. 뚝배기에 담아서 뜨겁게 끓여 드시면 더 맛있어요. 매콤하게 드시고 싶다면 쿡쿡마미 레시피에 공개한 만능 양념장을 한 수저 넣고 끓여 드시면 얼큰한 뼈 해장국이 됩니다.
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