깐마늘장아찌 식초 마늘장아찌담그는법 간장 마늘장아찌 만들기 햇마늘장아찌 레시피
햇마늘은 그냥 먹어도 너무 맛있고 살짝 구워 먹어도 맛있어서 자주 먹는 음식 중 하나인데요. 묵은 마늘이 아닌 햇마늘장아찌를 만들었더니 이것도 너무 아삭하니 맛있습니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
저염 저당 쌀코지 발효 식단을 소개하고 있어요.
조리순서
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STEP 1/15햇마늘은 껍질 까는 것도 너무 쉽습니다. 먼저 초벌 장아찌를 만듭니다. 이것 만들어 두면 맑은 장아찌나 간장 장아찌는 소스만 붓는 수준이라 너무 간단하게 만들 수 있어요.
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STEP 2/15식초랑 물을 붓고 이렇게 공기가 통하게 해서 서늘한 곳에 15일~20일가량 두었다가 사용합니다.
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STEP 3/15이 초벌 장아찌를 가지고 먼저 맑은 장아찌를 만듭니다. 초벌 장아찌의 소스를 걸러 두었어요.
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STEP 4/15여기서 나온 물과 설탕을 섞어 끓입니다.
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STEP 5/15바글바글 끓으면 불을 끄고 식혀 두어요.
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STEP 6/15저희는 설탕을 줄이는 대신 쌀코지 분말 가루를 활용하였어요. 쌀코지 분말 가루를 초벌 장아찌에서 건진 마늘에 버무려 둡니다. 쌀코지 분말 가루가 없다면 동량의 설탕으로 마늘을 버무리세요.
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STEP 7/15여기에 끓여서 식혀 두었던 소스를 붓습니다.
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STEP 8/15맑은 장아찌 완성!! 뚜껑을 닫아 완전히 밀폐를 하지 말고 면보를 덮어 공기가 통하게 해서 서늘한 곳에 일주일 정도 두었다가 냉장 보관하면서 먹습니다.
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STEP 9/15간장 마늘장아찌 만들기도 알려드릴게요.초벌 장아찌의 물과 마늘을 분리해 둡니다.
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STEP 10/15분리한 초벌 장아찌의 물과 진간장, 설탕을 섞습니다.
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STEP 11/15팔팔 끓여서 식혀 둡니다.
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STEP 12/15간장 마늘장아찌에도 역시나 쌀코지 분말 가루를 사용해서 전체 설탕의 양을 줄였습니다. 햇마늘과 쌀코지분말 가루를 잘 섞어두고
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STEP 13/15끓여서 식힌 간장을 붓습니다.
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STEP 14/15요렇게 간장 마늘장아찌가 완성되었어요.
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STEP 15/15식초마늘장아찌 간장마늘장아찌가 완성되었어요. 깐마늘장아찌는 만들어 두면 쌈 싸 먹을 때 하나씩 넣어 먹어도 맛있지만 제 레시피는 자극적이지 않은 장아찌라 그냥 밥반찬으로 즐겨도 좋답니다!
마늘장아찌 맛보장 레시피
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