Name: 정성 가득 묵은지 참치김밥
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 공기밥 3~4공기; 김밥용 김 4장; 참치 통조림 1개; 마요네즈 4~5큰술; 오이 1개; 계란 3개; 어묵 1~2장; 묵은지 4~5장; 소금 약간; 참기름 약간

조리순서

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STEP 1/22

김밥 속 재료 준비하기
오이, 묵은지, 계란, 어묵, 참치마요
STEP 2/22

오이 손질하기
- 가시 제거하기 (칼 눕혀서 살짝만 제거)
- 3등분 하기
- 돌려 깎기 [2~3번 정도 깎기(속 심지는 사용 x)]
- 얇게 채 썰기 (돌려 깎기 과정이 번거로울 경우 길게 썰기)
돌려 깎기 해서 사용하면 수분도 더 적게 나오고 오이 향도 적어서 덜 민감해요.
오이 손질법 레시피
STEP 3/22

키친타올에 올려 수분 제거
STEP 4/22

지단 만들기
- 계란을 볼에 풀어주기 + 소금 약간
- 거품이 생기지 않도록 풀어주기
- 팬에 기름을 코팅하고 계란 지단 만들기
- 지단이 완성되면 접시에 담아 보관 (본인 취향에 맞게 지단 두께 조절)
지단 대신 두툼한 계란말이로 만들어도 괜찮아요.
STEP 5/22

완성된 지단은 말아서 0.3cm 두께로 채썰기
여러 장 말아서 썰면 시간을 단축할 수 있어요.
STEP 6/22

채 썬 지단은 마르지 않게 랩으로 덮어 보관
STEP 7/22

어묵 양념하기
- 어묵 2~3cm 두께로 썰기 (김밥 크기에 맞게 썰어주세요.)
- 끓는 물에 불순물 제거하기(2~3분)
(+ 체망에 걸러 물기 제거)
- 팬에 볶으면서 수분을 날리고 양념하기 + 기름 약간
(양념 - 간장 2/3큰술, 올리고당 1큰술)
- 접시에 담아 보관
STEP 8/22

참치 마요 만들기 - 참치 통조림, 마요네즈
참치마요 만들 때 입자가 작은 마일드 참치를 사용하면 편해요.
STEP 9/22

기름기를 제거한 참치는 마요네즈와 섞어주기 (취향에 맞게 마요네즈 양 조절)
STEP 10/22

묵은지 준비하기 - 적당하게 익은 묵은지 사용
큰 잎 기준으로 2/3장 분량 사용 - 김밥 한 줄 분량
STEP 11/22

흐르는 물에 양념 씻어주기 + 물기 제거(필수)
STEP 12/22

밥 간하기 - 소금, 참기름
STEP 13/22

김밥 만들기 - 김밥용 김은 매끈한 면이 바닥을 향해 준비
STEP 14/22

김에 4cm 정도 남기고 밥 펴주기 (+ 끝부분에 밥으로 풀칠하기)
STEP 15/22

묵은지 올리기 (길이에 맞게 조절)
STEP 16/22

묵은지 위에 참치 마요 올리기
STEP 17/22

그리고 묵은지 잎으로 참치 마요 덮어주기 (재료 섞임 방지)
STEP 18/22

오이 올려주기
STEP 19/22

어묵 올리기
STEP 20/22

계란 지단 올리기
STEP 21/22

밥 양 끝이 만나도록 말아주기 (재료들이 터지지 않도록 한 번에 말아주기)
STEP 22/22

그리고 참기름을 약간 바르고 적당한 크기로 썰어서 완성하기