깻잎순 멸치볶음 만들기 깻잎순볶음 나물 요리
깻잎순 멸치볶음은 어릴 때부터 먹어오던 애들 아빠의 최애 반찬입니다. 결혼하고 어머님께 배워 꾸준히 해오고 있는 반찬이랍니다. 깻잎순이 나는 철에 해먹는 계절 반찬이기도 합니다. 데친 깻잎순을 양념에 묻히고 기름에 한 번 더 볶아준 깻잎순 볶음이기도 합니다. 여기에 멸치가 들어가면 한 맛이 더 있는 깻잎순 멸치볶음이 된답니다.
4인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/11깻잎순은 누렇게 뜬 잎, 까맣게 무른 잎은 골라내고 씻어 줍니다.
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STEP 2/11냄비에 물이 팔팔 끓으면 소금 1 큰 술을 넣어 줍니다. 깻잎순에 한 번에 다 넣기보다는 물에 충분히 잠기는 양을 넣어 줍니다.
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STEP 3/11그리고 거품기를 사용해 깻잎순을 눌려 물에 잠기게 한 후 위, 아래, 좌, 우로 한 번씩 고르게 뒤집어 줍니다.그리고 바로 건져 줍니다.
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STEP 4/11데친 깻잎순을 흐르는 찬물에 담가 충분히 식혀 2~3번 흔들어 씻어 체에 건져 줍니다.
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STEP 5/11데쳐 씻어 준 깻잎순은 물기를 꼭 짜 줍니다. 데친 깻잎순을 물기 짜고 한 손 가득 잡은 양 한 줌입니다.
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STEP 6/11볼에 다진 마늘 1 큰 술, 국간장 1 큰 술, 매실청 1 큰 술, 청주 2 큰 술을 넣고 고르게 섞어 줍니다.
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STEP 7/11깻잎순이 뭉치지않게 풀어넣고 양념에 팍팍 버무려 준비해 줍니다.
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STEP 8/11달군 팬에 잔멸치 2 컵을 넣고 고르게 한번 볶아 체에 담아 부스러기를 털어 줍니다. 너무 딱딱하지 않게 볶아 줍니다.
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STEP 9/11달군 팬에 참기름 2 큰 술, 식용유 1 큰 술을 두르고 양파 1/4개를 채 썰어 넣고 살짝 볶아 줍니다. 그리고 양념에 버무린 깻잎순을 넣고 기름이 쏙 배어 들게 고르게 볶아 줍니다.
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STEP 10/11그리고 기름 없이 마른 팬에 볶아 부스러기를 털어 준 멸치를 넣고 고르게 볶아 줍니다.
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STEP 11/11그리고 마지막으로 청양고추 2개를 어슷하게 썰어 넣고 볶은 후 통깨 1 큰 술을 넣어 줍니다.
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