Name: 마카다미아 초코 휘낭시에
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 무염버터 140g; 흰자 125g; 설탕 100g; 꿀 20g; 소금 1g; 밀가루 박력분 24g; 강력분 24g; 아몬드 가루 40g; 코코아 가루 15g; 다크 커버춰 40g (또는 초코칩); 버터 소량; 다크 커버춰 135g; 식물성 오일 27g; 마카다미아 40g

조리순서

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STEP 1/31

휘낭시에 틀에 실온의 버터를 발라준 후 반죽을 만들 동안 냉장고에 넣어 둡니다.
STEP 2/31

글레이즈에 넣을 마카다미아를 잘게 다져줍니다.
마카다미아 대신 아몬드 등 다른 견과류로 대체하셔도 됩니다.
STEP 3/31

휘낭시에 반죽에 넣을 다크커버춰 또는 초코칩을 잘게 다져줍니다. 큰 조각으로 다지면 짤주머니를 짤 때 걸릴 수 있으니 5mm 내외로 다져줍니다.
STEP 4/31

글레이즈용 다크커버춰를 녹이기 쉽도록 다져줍니다.
다크커버춰의 브랜드나 종류에 따라 맛이 달라질 수 있습니다.
커버춰 대신 코팅 초콜릿을 사용하실 경우 다지지 않으셔도 됩니다. 코팅 초콜릿을 사용하시면 좀 더 수월하게 만드실 수 있으니 초보이실 경우 코팅 초콜릿을 사용하셔도 좋습니다.
STEP 5/31

다진 재료들을 용기에 담아 한 쪽에 두시구요.
STEP 6/31

무염버터를 태우기 전에 냄비를 식힐 찬물을 한 쪽에 미리 준비해 주시면 좋습니다.
반죽을 만드는 데 시간이 얼마 걸리지 않기 때문에 오븐을 미리 예열해주는게 좋아요. 오븐 사양에 따라 200~220도로 15분 이상 예열해 주세요.
STEP 7/31

크기가 작지 않고, 바닥이 두꺼운 냄비에 분량의 무염버터를 넣고 끓입니다.
중약불
STEP 8/31

버터가 녹으면 굵은 거품이 올라옵니다. 주걱으로 계속 저으며 바닥쪽 버터의 색을 확인해줍니다.
STEP 9/31

잔거품으로 변하고 버터가 갈색이 되면 약불로 줄여줍니다.
STEP 10/31

원하는 버터색이 나오면 물을 끈 후 찬 물에 잠시 담가 식힌 후 한 쪽에 두고 식혀줍니다.
버터는 태우는 정도는 취향에 맞게 해주시면 됩니다. 태울수록 풍미가 진해집니다.
STEP 11/31

실온의 흰자를 거품기로 가볍게 풀어줍니다.
STEP 12/31

소금, 설탕, 꿀을 넣고 거품기로 저어줍니다. 설탕의 서걱거림이 덜 해 질 때까지 천천히 섞어주세요.
STEP 13/31

박력분, 강력분, 아몬드 가루, 코코아 가루를 체에 칩니다.
STEP 14/31

거품기로 천천히 가운데부터 작은 원을 그리다가 점점 큰 원을 그리며 섞어주세요.
STEP 15/31

매끄러운 반죽이 될 때까지 저어주세요.
STEP 16/31

한쪽에 두었던 버터의 온도를 확인합니다. 60도 전후가 적당합니다.
STEP 17/31

버터를 반죽에 3~4회 나누어 부어가며 거품기로 저어줍니다. 취향에 따라 버터를 분당체에 거르고 사용하셔도 됩니다. 버터가 반죽에 고르게 스며들어 매끄러운 상태가 되도록 저어주세요.
STEP 18/31

다져두었던 다크커버춰 또는 초코칩을 넣고 섞어주세요.
STEP 19/31

고무주걱으로 볼 벽과 바닥을 꼼꼼하게 긁어가며 섞어 마무리합니다.
STEP 20/31

반죽을 짤주머니에 담아줍니다.
STEP 21/31

짤주머니 끝을 잘라 버터칠을 해둔 틀에 약 80%팬닝합니다.
팬닝양이 너무 적어도 반죽이 제대로 부풀지 않을 수 있습니다.
STEP 22/31

예열한 오븐에 넣고 구워주세요. 190~200도로 약 15~18분 구워줍니다.
오븐 사양에 따라 적절 온도와 시간이 다릅니다. 꼬치테스트를 해주셔도 좋습니다.
STEP 23/31

오븐에서 꺼낸 휘낭시에는 바로 식힘망에 올려 식혀주세요.
바로 틀에서 꺼내야 겉이 바삭한 휘낭시에를 즐길 수 있습니다.
STEP 24/31

초코 글레이즈를 준비합니다. 다크 커버춰를 중탕 또는 전자레인지에 돌려 녹여줍니다. 전자레인지에 돌리실 경우 약 20초 마다 끊어서 상태를 확인해가며 녹여주세요.
초콜릿이 어느 정도 녹으면 잔열로 저어가며 녹이시면 됩니다.
STEP 25/31

초콜릿의 온도가 너무 올라가지 않도록 온도를 확인하며 녹입니다.
STEP 26/31

식물성 오일(식용유, 포도씨유 등)을 넣고 섞어줍니다.
코팅초콜릿을 사용하실 경우 오일을 넣지 않고 바로 마카다미아를 넣고 섞으시면 됩니다.
STEP 27/31

초콜릿의 유화를 돕기 위해 핸드 블랜더로 1~2분 돌려줍니다.
STEP 28/31

다진 마카다미아를 넣고 섞어줍니다.
STEP 29/31

식은 휘낭시에를 담가 초콜릿을 모든 면에 듬뿍 묻혀주세요.
STEP 30/31

글레이즈를 남김없이 볼륨감 있게 듬뿍 올려주세요.
STEP 31/31

냉동실에 20~30분 넣어 굳힌 후 실온에서 2~3시간 완전히 굳혀줍니다. 실내온도에 따라 굳는 시간이 달라질 수 있습니다. 굳힌 후 낱개 포장하여 냉동실에 넣어 두셨다가 얼려서 드셔도 정말 맛있답니다. 맛있게 드세요!!
코팅초콜릿으로 만드셨을 경우 짧은 시간안에 굳힐 수 있는 장점이 있습니다. 맛은 커버춰를 사용하시는 게 더 좋습니다.