Name: 배추 포기 김치 담그기 봄 배추김치 양념 담그는 방법
Ingredients: 알배추 2포기 (3.5kg); 천일염 4컵; 물 8L; 다진마늘 8 큰술; 홍게 액젓 1컵; 대봉홍시 1개; 양파 2개; 생강 2톨; 새우젓 4큰술; 매실청 3큰술; 밥 6큰술; 다시마 멸치육수 3컵; 고춧가루 4컵; 무채 3줌; 쪽파 3줌

조리순서

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STEP 1/25

작년 가을에 김장 배추로 수확한 배추랍니다. 저장배추라 수분이 좀 빠져 있는데도 배추 한 포기 무게가 3.5kg 이 나갑니다. 사장님이 배추 맛은 보장한답니다.
STEP 2/25

지저분한 겉잎은 떼어 내고 뿌리를 잘라 주었습니다.
STEP 3/25

그리고 배추를 길이로 길게 세로로 반으로 잘라 주었습니다. 속이 꽉 차있습니다.
STEP 4/25

배추가 찢어지지않게 배추 사이 사이에 소금이 잘 들어 가게 반으로 자른 배추에 물을 뿌려 주었습니다.
STEP 5/25

물을 뿌린 배추를 세우면 배추 잎이 붙지않고 잘 벌어 진답니다
STEP 6/25

천일염 소금 국산 소금을 사용합니다. 소금이 중요합니다. 천일염 소금 4 컵을 준비해 줍니다. 배추 한장 사이 마다 두꺼운 흰 줄기부분에 소금을 뿌려 줍니다.
STEP 7/25

큰 그릇에 소금을 뿌린 배추를 차곡차곡 담고 남은 소금에 물을 붓고 휘~ 한번 저어 소금 물을 만들어 부어 줍니다. 물이 그릇에 최대한 가득 차도록 부어 줍니다.
STEP 8/25

배추가 물에 잠기도록 손으로 한번 눌려 줍니다.
STEP 9/25

오후 3시부터 소금에 절이기 시작했습니다.
다음날 아침 6시까지 절였습니다. 총 15 시간을 절였습니다. 중간에 배추를 한번 뒤집어 주었습니다.
STEP 10/25

처음에는 물에 다 잠기지 않던 배추가 15시간 후 물에 푹 잠깁니다.
STEP 11/25

절여진 배추는 흐르는 물에 흔들어 씻어 건지고 다시 물을 받아 흔들어 씻어 주기를 2~3번 반복해 줍니다.
STEP 12/25

씻어 체에 건진 배추는 물기를 최대한 빼 줍니다. 배추에 물을 빼는 동안 양념을 만들어 줍니다.
STEP 13/25

그릇에 다진 마늘 8 큰 술, 매실청 3 큰 술, 홍게맛 액젓 1 컵을 부어 줍니다.
STEP 14/25

냉동 상태인 대봉 홍시 1 개 는 흐르는 물에서 살살 씻어 주면 얇은 껍질이 벗겨 진답니다.그리고 꼭지와 씨를 제거해 줍니다.
STEP 15/25

그리고 양념 그릇에 넣어 줍니다.
STEP 16/25

믹서기에 양파 2 개를 덤성하게 잘라 넣고 생강 2 톨, 새유젓 4 큰 술을 넣고 갈아 줍니다.
STEP 17/25

그리고 양념 그릇에 부어 줍니다.
STEP 18/25

믹서기에 밥 6 큰 술을 담아 줍니다. 밥을 할 때 찹쌀을 섞은 찰밥이랍니다.다시마 멸치육수 3 컵을 붓고 곱게 갈아 줍니다. 찹쌀죽을 대신합니다
STEP 19/25

그리고 양념 그릇에 붓고 고르게 섞어 줍니다.
STEP 20/25

그리고 고춧가루 4 컵을 넣고 고르게 섞어 잠시 두어 고춧가루를 불려 줍니다.
STEP 21/25

그리고 무를 곱게 채 썰어 한 손 으로 가득 잡은 양 ...한 줌, 요렇게 무 채 3 줌을 넣어 줍니다.4 ~5 cm 길이로 자른 쪽파를 한 손 가득 잡은 양...한 줌 3 줌을 넣어 줍니다.
STEP 22/25

양념에 무채와 쪽파를 넣고 고르게 섞어 김치양념을 만들어 줍니다.
STEP 23/25

체에 건져 물기 뺀 배추를 손으로 한 번 더 짜 줍니다. 배추에 물기를 최대한 짠 후 넓은 그릇에 배추를 담고 제일 겉잎부터 펼쳐 양념을 흰 줄기 부분에서 잎으로 쓱~ 문질려 주면서 양념을 고르게 발라 줍니다.
STEP 24/25

배춧잎 한 장 한 장에 양념을 고르게 넣어 속을 채워 줍니다. 김장김치 하다가 배추 두 포기는 너무 쉽네요. 김치 1/4 포기 남기고 어머님 댁으로 택배 배송했답니다.
STEP 25/25

배추김치 완성입니다~

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