Name: 알토란 봄동나박김치 강순의 레시피 봄동요리 무요리 쪽파요리 봄 제철요리 면역밥상 물김치
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 봄동 300g; 무 1/2개; 쪽파 1/2줌; 청고추 1개; 홍고추 2개; 다진 마늘 3T; 고춧가루 1/2컵; 천일염 1.5T; 까나리액젓 2T; 설탕 1t; 찹쌀풀 1.5컵; 다시마육수 1.5컵; 찹쌀가루 1T; 메밀가루 1T; 물 1.5컵; 건표고버섯 5개; 다시마 25g; 물 1L

알토란 봄동나박김치 강순의 레시피 봄동요리 무요리 쪽파요리 봄 제철요리 면역밥상 물김치

아삭아삭 봄동과 무를 넣어 만든 시원함 최고인 봄동나박김치!!

6인분 이상

60분 이내

아무나

윤채맘

[더보기] http://blog.naver.com/ainee77

재료

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풀국 재료

다시마 육수

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노하우

무 손질법
무 보관법
쪽파 손질법
고춧가루 보관법
까나리액젓 조리법
설탕 조리법
다시마육수 손질법
건표고버섯 손질법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

찹쌀가루 1T, 메밀가루 1T, 물 1.5컵을 넣고 끓여 풀국을 만들어 식힌다.
* 메밀가루를 사용하면 김치를 천천히 익게 하는 효과가 있습니다.
* 전 메밀가루가 없어 찹쌀가루 2T를 넣고 풀국을 만들어 사용했습니다.
STEP 2/11

건표고버섯 5개, 다시마 25g, 물 1L를 넣고 육수를 끓여서 봄동 나박김치의 국물에 1.5컵을 사용한다.
STEP 3/11

봄동 300g은 밑동을 자르고 잎을 뗀 뒤 물에 잘 씻은 후 2cm 크기로 나박 썬다.
STEP 4/11

무 반개도 2cm 크기로 나박 썬다.
* 나박김치용 무는 얇게 썰으면 고춧물이 쉽게 들 수 있으니 너무 얇지 않게 썬다.
* 봄동과 무는 1 대 1 비율로 사용해야 보기에도 좋고 식감에도 좋다.
STEP 5/11

쪽파는 3cm 길이로 썬다.
STEP 6/11

청홍고추는 어슷 썬다.
(레시피는 각각 3개였으나 저는 홍고추 2개, 청고추 1개로 만들었습니다.)
STEP 7/11

큰 대야에 물 2L를 담고 고춧가루 반 컵을 체에 거르면서 고춧물을 만든다.
* 고춧물로 나박김치를 만들며 국물을 깔끔하게 만들 수 있다.
STEP 8/11

7에 편 썬 생강 5쪽, 다진 마늘 3T, 까나리 액젓 2T, 스테비아 1t(설탕 1t로 대체), 다시마 육수 1.5컵, 식힌 풀국 1.5컵, 천일염 1.5T를 넣어 김치 국물을 만든다.
* 국물김치에는 까나리액젓이나 새우젓 국물 같은 담백한 액젓을 사용한다.
STEP 9/11

8에 썰어 둔 봄동과 무를 넣고 가볍게 섞는다.
STEP 10/11

9에 썰어 놓은 쪽파, 청홍고추를 넣어 섞어 준다.
STEP 11/11

통에 담으면 완성된다.