Name: 커피 마들렌
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 밀가루중력분 60g; 밀가루박력분 94g; 탈지분유 8g; 베이킹 파우더 7g; 베이킹 소다 1g; 우유 35g; 원두 커피가루 7g; 인스턴트 커피 6g; 백설탕 100g; 머스코바도설탕 50g; 달걀 108g; 꿀 30g; 버터 150g; 토핑용 피칸 적당량; 슈가파우더 38g; 커피에센스 4g; 디사론노 5g; 우유 5g

커피 마들렌

맛있는 커피 마들렌~! 만들어보아요~

6인분 이상

2시간 이상

아무나

초록바람N

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재료

구떼 깊은 마들렌틀 17~18개 분

글라쎄

조리도구

전자레인지
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계량컵
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스텐볼
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거품기
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짤주머니
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오븐
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마들렌틀
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요리용주걱
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플레이팅접시
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채망
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노하우

중력분 조리법
박력분 조리법
달걀 조리법
달걀 보관법
꿀 조리법
버터 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/15

버터는 전자레인지에 넣어 30초 단위로 두세번 정도 돌려 완전히 녹여둡니다. 녹여서 50도가 되면 반죽에 넣어줄꺼에요. 처음 반죽 시작할때 녹여두면 반죽에 넣을 타이밍에 50도쯤 됩니다.
전자레인지 , 계량컵
STEP 2/15

우유를 전자레인지에 넣고 30초 단위로 두어번 돌려 데운 후 인스턴트 커피, 원두 커피 가루를 넣고 인스턴트 커피가 녹도록 잘 섞어줍니다. 원두커피는 씹히지 않을 정도로 곱게 갈아 넣는게 좋아요.
STEP 3/15

실온의 달걀에 설탕과 소금, 꿀을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다. 설탕이 어느정도 녹는 정도면 좋아요.
스텐볼 , 요리용스푼
STEP 4/15

여기에 만들어 둔 커피우유 혼합물을 넣고 잘 섞어줍니다.
STEP 5/15

체친 밀가루, 분유, 베이킹 파우더, 베이킹 소다를 넣고..
채망
STEP 6/15

거품기로 매끈해지도록 잘 섞어줍니다.
거품기
STEP 7/15

미리 녹여 50도쯤 된 녹인 버터를 세번 정도 나누어..
STEP 8/15

넣어가며 거품기로 매끈하게 섞어주세요.
STEP 9/15

짤주머니에 넣고 최소 12시간에서 3일 정도까지 냉장 휴지 합니다.
짤주머니
STEP 10/15

굽는 당일 반죽을 실온에 두어 냉기를 어느 정도 뺀 후 틀에 팬닝합니다. 그런 후 적당하게 자른 피칸을 가득 올려줍니다. 틀에 꽉 차게 반죽을 넣으면 너무 크게 부풀어 안예쁘니까 80% 쯤 팬닝하는게 좋은것 같아요.
마들렌틀
STEP 11/15

스메그 기준 210도로 예열한 오븐에서 반죽을 오븐에 넣고 185도로 내려 12분 정도 구워줍니다.
오븐
STEP 12/15

뽈록 나온 부분을 만져보아 탄탄하면 다 익은거에요. 오븐에서 뺀 후 마들렌을 틀에서 빼서 사진처럼 옆으로 뉘어서 한김 식혀주세요.
STEP 13/15

글라쎄 재료를 전부 섞은 후..
실리콘주걱
STEP 14/15

아직 따끈한 마들렌에 글라쎄를 한두번 정도 바른 후..
STEP 15/15

180도 오븐에서 1~2분 정도 구워줍니다. 오븐에서 빼서 완전히 식히면 완성~!