6인분 이상
2시간 이상
아무나
조리순서
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STEP 1/15버터는 전자레인지에 넣어 30초 단위로 두세번 정도 돌려 완전히 녹여둡니다. 녹여서 50도가 되면 반죽에 넣어줄꺼에요. 처음 반죽 시작할때 녹여두면 반죽에 넣을 타이밍에 50도쯤 됩니다.
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STEP 2/15우유를 전자레인지에 넣고 30초 단위로 두어번 돌려 데운 후 인스턴트 커피, 원두 커피 가루를 넣고 인스턴트 커피가 녹도록 잘 섞어줍니다. 원두커피는 씹히지 않을 정도로 곱게 갈아 넣는게 좋아요.
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STEP 3/15
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STEP 4/15여기에 만들어 둔 커피우유 혼합물을 넣고 잘 섞어줍니다.
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STEP 5/15체친 밀가루, 분유, 베이킹 파우더, 베이킹 소다를 넣고..
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STEP 6/15거품기로 매끈해지도록 잘 섞어줍니다.
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STEP 7/15미리 녹여 50도쯤 된 녹인 버터를 세번 정도 나누어..
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STEP 8/15넣어가며 거품기로 매끈하게 섞어주세요.
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STEP 9/15짤주머니에 넣고 최소 12시간에서 3일 정도까지 냉장 휴지 합니다.
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STEP 10/15굽는 당일 반죽을 실온에 두어 냉기를 어느 정도 뺀 후 틀에 팬닝합니다. 그런 후 적당하게 자른 피칸을 가득 올려줍니다. 틀에 꽉 차게 반죽을 넣으면 너무 크게 부풀어 안예쁘니까 80% 쯤 팬닝하는게 좋은것 같아요.
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STEP 11/15스메그 기준 210도로 예열한 오븐에서 반죽을 오븐에 넣고 185도로 내려 12분 정도 구워줍니다.
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STEP 12/15뽈록 나온 부분을 만져보아 탄탄하면 다 익은거에요. 오븐에서 뺀 후 마들렌을 틀에서 빼서 사진처럼 옆으로 뉘어서 한김 식혀주세요.
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STEP 13/15글라쎄 재료를 전부 섞은 후..
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STEP 14/15아직 따끈한 마들렌에 글라쎄를 한두번 정도 바른 후..
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STEP 15/15180도 오븐에서 1~2분 정도 구워줍니다. 오븐에서 빼서 완전히 식히면 완성~!
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