Name: 아빠가 만드는 짜장면, 목살 짜장면 이건 팔아도 되는 맛이라고 극찬 받은 간짜장레시피
Total time: 20 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 양파 4개; 목살 3덩이; 식용유 4스푼; 생강가루 0.5t; 간장 2스푼; 춘장 3인분; 설탕 2스푼; 굴소스 1.5스푼; 미원 0.5스푼; 중화면 3인분; 다진마늘 1스푼

조리순서

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STEP 1/19

저희는 어른2, 초등학생2 약 3.5인분 기준으로 만들었습니다. 중짜양파 4개와 목살 3덩이를 미리 잘 잘라 놓습니다. 양파는 최대한 잘게 잘라두어야 볶을때 용이합니다. 결정적으로 양파캬라멜라이징이 잘되서 아이들이 잘 먹습니다.
STEP 2/19

먼저 식용유 4스푼을 넣고 프라이팬 열기가 올라오면 목살을 넣어 줍니다. 목살이 너무 많은거 아닌가 하지만 프라이팬에 볶으면 제 유머처럼 오그라들어서 사이즈가 작아집니다.
STEP 3/19

그리고 다진마늘 k한스푼 기준 넣고
STEP 4/19

요새 유머 좋은 아이디어 생각 좀 하라고 청정원 국내산 생강도 톡톡 넣습니다. 자나깨나 청정원 생강생각.... 청정원 관계자분 보고 계십니까? 회사에서 써먹어보세요....
STEP 5/19

그리고 이제 튀기듯이 목살을 잘 구워줍니다. 그런데 중요한건 모다? 모다아울렛이다.가 아니고 간장 2스푼을 넣어줍니다. 이렇게 고기를 볶는 요리를 할때 식용유와 고기, 그리고 간장을 같이 볶으면 고기에 간도 잘 스며들고 풍미도 좋아 집니다.
STEP 6/19

대충 요정도 고기 이거 지금 먹으라면 먹을수 있을까? 살짝 고민되는 수준까지 적당히 볶으시면 됩니다. 덜 볶으면 식감이 물컹해지고 더 볶으면 고기가 너무 딱딱해집니다.
STEP 7/19

여러가지 춘장을 다 사용해봤지만 가장 추천드리는 건 이 고형짜장입니다. 인원수 맞추기도 쉽고 남은거 굳이 빨래집게나 노란고무줄로 꽁꽁 묶어서 냉장고 어디에 넣었다가 1년후 혹은 이사갈때 화석처럼 나오는 참변을 막을수 있습니다.
STEP 8/19

이 춘장 볶을때 가장 중요한건 타기가 쉽습니다. 그래서 불을 중약불로 내리시고 비교적 낮은 온도에서 춘장이 먼저 잘 풀어지도록 해주시고 웍이 크거나 하면 식용유 한스푼 더 넣으셔도 됩니다.
STEP 9/19

그리고 아까 잘라둔 양파를 넣고 설탕은 아주 왕 대따시 한스푼 넣으시거나 혹은 살짝 나온 배처럼 2스푼 넣으시면 됩니다. 설탕이 들어가면 양파 숨도 죽고 춘장도 어느정도 잘 녹여들면 다시 중불로 그리고 중강불로 올려줍니다.
STEP 10/19

굴소스 1.5스푼~~
STEP 11/19

춘장이 타지 않게 주기적으로 저어 주면 양파의 수분이 빠져서 이렇게 알아서 짜장면 비주얼이 나옵니다. 여기서 먹어도 맛있긴 한데 짜장면이 뭔가 아쉽지 않나 그런맛을 생각하실수도 있습니다.
STEP 12/19

그럴때 바로 미원 반스푼 추가 합니다. 사실 화학조미료에 거부감을 느끼시는 분들도 계시지만 실상 굴소스도 화학조미료입니다. 그리고 모름지기 짜장면은 건강한 맛보다는 한입 후루룩 했을때 오오옷~~ 이런 강한 맛이 더 끌려야 하는 법니다.
STEP 13/19

그리고 이제 중불로 하고 가끔 한번씩 짜장소스를 저어줍니다.
STEP 14/19

이제 짜장웍을 옆으로 치우고 면을 준비합니다. 생면을 쓰셔도 되지만 요새는 이런 냉동 중화면이 굉장히 잘 나오기 때문에 전 냉동면을 선호합니다.
STEP 15/19

이런 면류를 익힐때 특히 냉동면을 익힐때 팔팔 끓는 물이라도 면이 들어가면 온도가 급격히 떨어져서 면이 익은지도 모르겠고 그럼 더 끓고 그럼 면이 불고 그럼 맛이 없고 할수 있습니다. 그래서 냉동면을 끓일때는 항상 큰 냄비에 하시는 걸 추천드립니다.
STEP 16/19

짜장은 불을 약으로 하고 가끔 계속 저어 주시면 됩니다. 간간히 맛을 보시면서 괜찮나 드실때랑 면과 비빌때 맛이 달라질수 있으니 이거 마법의 주문이 더 필요한거 아닌가 고민 하지 마시고 차라리 나중에 면에 짜장소스를 많이 넣거나 덜 넣거나 하는 선택을 추천드립니다.
STEP 17/19

면도 풀어지면 거의 1분 정도 더 삶고 꺼내 줍니다 중요한건 바닥에 면이 눌러 붙을수 있으니 이건 정말 계속 젓가락으로 면을 휘휘 저어야 합니다.
STEP 18/19

대충 면을 담으면 이런 느낌입니다.
STEP 19/19

그리고 짜장을 부어 줍니다.

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