Name: [노오븐] 수플레 팬케이크 만들기. 더 이상 실패는 없어
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 왕란 2개; 밀가루박력분 40g; 우유 25g; 바닐라익스트랙 1/4 작은술; 설탕 50g

조리순서

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STEP 1/24

흰자와 노른자를 분리합니다. 이때 흰자에 노른자가 조금이라도 섞여 들어가면 그냥 망하는 거니까 다시 하셔야 해요.
STEP 2/24

반드시 왕란을 써야 합니다. 내가 만든 팬케이크가 뭔가 맛이 모자라다 싶으면 계란이 덜 들어간 거예요. 흰자는 70g 정도 나오면 ok
STEP 3/24

노른자는 큰 볼에 담습니다.
STEP 4/24

여기에 우유, 바닐라익스트렉, 설탕은 10g만 넣어주고 박력분은 고운 채에 걸러주세요
STEP 5/24

가루가 날리지 않을 때까지 잘 섞어주세요
STEP 6/24

머랭을 만들 거예요. 손으로 저을 생각은 접어 둡니다.
전동 휘핑기의 가장 낮은 속도록 천천히 원을 그리며 휘핑해주세요
STEP 7/24

거품이 일기 시작하면 그때 설탕 20g을 먼저 넣어줍니다.
STEP 8/24

설탕이 모두 잘 섞일 때까지 잠깐 동안 휘핑해주세요 그러고 나서 나머지 설탕 20g을 추가로 넣고 휘핑을 하며 설탕을 모두 섞어준 후 그때부터는 전동 휘핑기의 가장 빠른 속도로 휘핑해줍니다.
STEP 9/24

휘핑은 되도록 오랫동안 하여 크림이 단단할 때까지 해주는 게 중요합니다. 크림이 단단하고 뿔도 짧게 올라와야 수플레 팬케이크를 위한 제대로 된 머랭이 완성됩니다.
크림이 길게 늘어지고 휘면 아직 덜 된 거니까 단단해질 때까지 휘핑해주세요
STEP 10/24

다 된 머랭은 노른자 반죽과 섞는데 이때 머랭의 1/3만 먼저 섞어주세요
STEP 11/24

이때 중요한 건 정말 빨리 섞어줘야 하는 것. 거품이 꺼지지 않게 재빨리 섞어주는 게 포인트예요
STEP 12/24

이어서 나머지 2/3 머랭을 모두 넣고 섞어주세요.
STEP 13/24

아래에서 위로 뒤집듯이 빠르게 섞어 거품이 꺼지지 않게 섞어줍니다.
STEP 14/24

팬에 식용유를 적게 둘러주세요. 키친타월로 골고루 문질러 줍니다.
그리고 아주 약한 불로 예열해 주세요
STEP 15/24

종이 호일로 띠를 만들었어요 ( 높이: 4cm, 지름 10cm)
꼭 이렇게 할 필요는 없습니다. 아이스크림 스쿱을 이용해서 한 국자씩 떠서 구워도 됩니다. 단지 저는 좀 두께를 더 두껍게 하고 모양 잡기가 편하도록 호일로 만들었어요.
STEP 16/24

반죽을 양쪽에 모두 부어주세요
STEP 17/24

물을 약간만 뿌려줍니다.
STEP 18/24

이대로 뚜껑을 덮고 5분
STEP 19/24

5분 뒤에 뒤집어주세요
STEP 20/24

팬에 물을 또 살짝 뿌리고
STEP 21/24

뚜껑 덮고 7분.
불 조절이 중요합니다. 저는 위로 두껍게 올려서 속까지 다 익히느라 조금 더 시간을 두었지만 일반적으로는 앞뒤로 5분씩 구워주면 완성돼요.
STEP 22/24

이렇게 구워진 것은 부푼 게 꺼지지도 않고 폭신함을 유지합니다.
STEP 23/24

이렇게 그대로 먹어도 되는데 ( 별로 안 달아서 시럽을 뿌리는 것 추천 )
STEP 24/24

이렇게 생크림과 딸기를 얹어 먹어도 정말 맛있어요