Name: [무껍] 바삭하고 쫀득한 삼겹살 튀김
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지고기 통오겹살 2kg; 튀김유 1.8L; 대파 1/2개; 양파 1/2개; 월계수잎 3장; 설탕 2큰술; 소금 1작은술; 간장 4큰술; 소금 적당량; 다진 마늘 1큰술; 다진 양파 2큰술; 다진 대파 1큰술; 다진 홍고추 1큰술; 피쉬소스 3작은술; 레몬즙 1작은술; 설탕 1작은술

조리순서

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STEP 1/12

(1)물 2L에 통오겹살 2kg, 월계수잎 3장, 대파 약간, 양파 반개, 설탕 2큰술, 소금 1작은술, 간장 4큰술을 넣고 끓여주세요.
(2)너무 오래 익히면 수육처럼 으스러질 수 있으니, 딱 30분만 끓이고 불을 꺼주세요.
통오겹살 2kg, 월계수잎 3장, 대파 약간, 양파 반개, 설탕 2큰술, 소금 1작은술, 간장 4큰술
통오겹살은 겉면에 쫀득살이 붙어있어 튀겼을 때 훨씬 바삭하고 쫀득한 식감이 됩니다. 그런데 치아가 좋지 않은 분들은 오히려 쫀득살을 드실 때 불편하실 수도 있으니, 이때는 통삼겹살로 요리하시면 됩니다. 통삼겹살로 요리해도 충분히 맛있습니다!
STEP 2/12

고기 겉면의 물기를 닦아내고 포크로 구멍을 내주세요.
STEP 3/12

굵은 소금을 뿌려 골고루 비벼준 다음, 3~5시간 동안 건조시켜주세요.
(★고기의 수분을 어느 정도 제거하는 과정인데요, 이 단계를 생략하고 바로 튀길 경우 기름이 사방으로 튈 수 있어 위험하니 꼭 해주셔야 합니다!)
고기의 수분을 어느 정도 제거하는 과정입니다. 이 과정을 생략하고 바로 튀기면, 고기의 수분이 빠져나오면서 기름이 사방으로 튈 수 있으니 꼭 해주셔야 합니다!
STEP 4/12

고기를 건조하는 동안 소스를 미리 만들어주세요.
다진 마늘 1큰술, 다진 양파 2큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 홍고추 1큰술, 피쉬소스 3작은술, 레몬즙 1작은술, 설탕 1작은술을 섞어주세요.
다진 마늘 1큰술, 다진 양파 2큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 홍고추 1큰술(청고추로 대체 가능), 피쉬소스 3작은술(일반 액젓 1.5큰술로 대체 가능), 레몬즙 1작은술, 설탕 1작은술
STEP 5/12

[고기를 충분히 건조시킨 후]
튀김전용유 1.8L를 준비하고 170도로 예열해주세요.
(집에 온도계가 없을 경우, 밀가루 반죽을 떨어뜨렸을 때 반죽이 튀겨지며 바로 떠오르면 알맞은 온도입니다.)
튀김전용유 1.8L
STEP 6/12

[1차 튀김]
170도에서 3분 동안 튀겨주세요. 튀길 때는 육즙이 빠져나가지 않게 껍질을 아래로 넣어 튀겨주세요.
기름이 위험할 정도로 튄다면, 고기 안의 수분이 아직 충분히 제거되지 않은 상태이므로 좀더 건조시킨 다음 튀겨주세요.
기름이 미세하게 튀는게 싫으시다면, 튀기는 동안 매쉬 소재의 뚜껑을 덮어두시면 좋습니다.
STEP 7/12

[1차 래스팅]
5분 동안 휴식기를 가져주세요. 겉면의 열기로 인해 속살이 익어갑니다.
STEP 8/12

[2차 튀김]
180도에서 2분 동안 튀겨주세요. 이 때도 껍질을 아래로 넣어 튀겨주세요.
STEP 9/12

[2차 래스팅]
5분 동안 휴식기를 가져주세요. 육즙이 속살에 고루 퍼져나갑니다.
STEP 10/12

먹기 알맞은 크기로 자르고 그릇에 담아주면, 무껍 완성입니다!
STEP 11/12

만들어놓은 소스에 꼭 한번 찍어드셔보세요!
그 외에도 새우젓, 와사비, 파김치, 쌈장과 모두 잘 어울립니다.
STEP 12/12

물론, 맥주와도 정말 잘 어울리니 술안주로도 최고입니다!

1. 저는 바삭하고 쫀득한 식감을 강조하기 위해 통오겹살을 사용했는데요, 치아가 좋지 않은 분들이나 아이들의 경우 통삼겹살을 추천드려요. 통삽겹살로 만드셔도 충분히 맛있습니다!

2. 기름에 삼겹살을 튀기기 전에, 수분을 제거하는 과정이 정말 중요해요. 수분을 대충 제거했다가 기름이 사방으로 폭발하듯 튀었던 경험이 있기 때문에, 꼭 Step2~3의 과정을 거쳐주세요. Step3에 나온 시간을 무조건 따라하기 보다는, 육안으로 봤을 때 고기에 수분기가 많다 싶으면 좀더 제거해주시는 것을 추천드려요!

3. 무껍은 새우젓, 와사비, 쌈장, 김치와도 잘 어울려요. 그러니 소스 만들 재료가 충분하지 않다면, 소스는 그냥 생략하셔도 됩니다!

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